En ce qui concerne la cuisine chinoise et taïwanaise, le mélange d’épices que vous rencontrerez encore et encore est de la poudre aux cinq épices. Son goût chaud et légèrement sucré donne aux plats comme le canard de Pékin et d’autres plats de viande inspirés de l’Asie de l’Est leur saveur distincte et sucrée – et si ce n’est pas déjà fait, ce mélange parfumé devrait tenir une place permanente dans votre étagère à épices.
Ce mélange d’épices est généralement composé de (vous l’avez deviné) cinq épices: une variété chinoise de cannelle, appelée cannelle cassia, clous de girofle, graines de fenouil, anis étoilé et grains de poivre du Sichuan. Mais comme la plupart des mélanges d’épices, il existe à peu près autant de recettes pour les cinq épices chinoises qu’il y a de gens qui les fabriquent et les utilisent – beaucoup incluent même plus de cinq épices. Les mélanges provenant de régions du sud de la Chine peuvent utiliser la cannelle de Saigon et le zeste d’orange pour une saveur plus fruitée. Certaines recettes peuvent également inclure du poivre blanc, des graines d’anis, de la muscade ou du gingembre.
MONTRE: Comment faire de la poudre de cinq épices chinoise
Les origines du mélange d’épices signature sont troubles – c’est un aliment de base de la cuisine chinoise et regorge de tradition et d’histoire. Mais il y a des spéculations selon lesquelles ce mélange a été créé en médecine traditionnelle chinoise au cours du quatrième siècle avant notre ère afin d’être une combinaison parfaite des cinq saveurs: salé, sucré, aigre, amer et épicé. Bien qu’il s’agisse à l’origine d’un mélange d’épices chinoises, il a également trouvé sa place dans d’autres cuisines internationales, telles que la cuisine vietnamienne et hawaïenne, et apparaît même comme un ajout amusant et savoureux aux cocktails et aux desserts.
La poudre aux cinq épices fonctionne particulièrement bien avec les viandes «grasses» à mijotage lent comme le canard et le porc, mais si vous ne savez pas comment les incorporer à votre cuisine de tous les jours, vous n’avez pas besoin d’être contraint aux traditions chinoises ou même Cuisine d’Asie de l’Est. Mélangez le mélange d’épices avec du sel pour un frottement sec facile pour n’importe quelle protéine de votre choix. Ces poitrines de poulet aux cinq épices avec haricots sésame-orange sont un repas sans effort de 20 minutes qui laisse le mélange d’épices prendre le devant de la scène. Utilisez-le pour pimenter un steak ordinaire, comme ce bifteck de flanc aux cinq épices – le frottement d’épices et de sucre aide à obtenir un bel omble
Les plats et collations végétariens peuvent également bénéficier du coup de pouce épicé du mélange. Utilisez-le dans les marinades et les sauces avant de faire frire du tofu, ou même saupoudré sur ces quartiers de patates douces épicées pour une touche savoureuse d’un côté familier. Les noix de pécan aux cinq épices , les croustilles de pomme aux cinq épices chinoises et la relish aux canneberges et aux cinq épices avec du fromage de chèvre sont tous des amuse-gueules et des collations sans effort qui se sentent un peu extra * fantaisie * avec l’ajout du mélange d’épices.
Si vous êtes prêt à franchir le pas des cinq épices chinoises, vous avez deux choix. Option 1: pour obtenir la saveur la plus fraîche et le plus de contrôle sur la chaleur et la douceur que vous désirez, faites-la en broyant à parts égales de la cannelle, du clou de girofle, des graines de fenouil, de l’anis étoilé et du poivre de Sichuan dans un moulin à épices ou à café . Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la poudre à travers un tamis pour éliminer les gros morceaux restants. Assurez-vous de conserver ce mélange dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité et de la chaleur pour qu’il dure aussi longtemps que vous en avez besoin. Vous n’êtes pas prêt à créer le vôtre? Recherchez de la poudre chinoise à cinq épices dans l’allée des épices d’une épicerie bien garnie, sur un marché asiatique ou en ligne – et assurez-vous de commander un peu plus. Une fois que vous commencez à utiliser ce mélange sucré acidulé, vous le saupoudrez sur tout.
Bien que les origines exactes de la poudre de cinq épices se soient perdues dans l’histoire, certains pensent que les Chinois ont tenté de produire une » poudre miracle » englobant les cinq éléments – le bois, le feu, la terre, le métal et l’eau. Ces éléments sont représentés par les cinq saveurs : aigre, amère, sucrée, piquante et salée. Il est possible qu’un cuisinier soit accidentellement tombé sur cette combinaison particulière d’épices et ait réalisé son pouvoir d’égayer le plat le plus fade. Quoi qu’il en soit, il n’y a aucun doute que la poudre de cinq épices est unique.
Qu’est-ce que la poudre cinq épices ?
Bien sûr, de nos jours, la combinaison spécifique d’épices utilisée pour composer la poudre cinq épices varie. En fait, certaines marques pourraient être plus précisément étiquetées » poudre de sept épices « , puisqu’elles contiennent sept ingrédients. Une recette standard fait appel au fenouil, au clou de girofle et à la cannelle, ainsi qu’à l’anis étoilé et au poivre du Sichuan. Cependant, vous trouverez aussi de la poudre de cinq épices faite de casse (un membre de la même famille que la cannelle), de gingembre, de muscade et même de réglisse (l’anis étoilé a une merveilleuse saveur de réglisse). N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés jusqu’à ce que vous trouviez celle que vous préférez.
Où acheter la poudre aux cinq épices
On trouve souvent de la poudre de cinq épices en bouteille dans les supermarchés locaux. Cependant, si possible, je vous recommande de l’acheter sur un marché asiatique. Vous paierez moins cher, et le mélange d’épices sera plus authentique. Un avantage supplémentaire est qu’il est souvent emballé dans des sacs de plastique, ce qui permet à l’arôme de se faire sentir et vous donne la chance de comparer les marques avant d’acheter. À la maison, retirez le sac et rangez-le dans un endroit sec, dans un pot scellé.
J’ai fourni ci-dessous une recette de base pour la poudre aux cinq épices, ainsi que plusieurs plats qui utilisent sa puissante saveur. Mais ne limitez pas votre utilisation de la poudre de cinq épices à des recettes spécifiques – ajoutez-la quand vous voulez donner de la saveur aux sautés, aux soupes et aux plats cuisinés en rouge. (Vous trouverez parfois des emballages de marinade aux cinq épices conçus spécialement pour le poulet dans les marchés asiatiques). ) N’oubliez pas de l’utiliser avec modération – un peu suffit pour faire du bien.