épicerie anglaise

 

High Tea est souvent un terme impropre. La plupart des gens se réfèrent au thé de l’après-midi comme du thé élevé parce qu’ils pensent que cela semble royal et noble, alors qu’en réalité, le thé ou le «thé à la viande» est le dîner. Le thé, en Grande-Bretagne, en tout cas, a tendance à être plus lourd. Les hôtels et salons de thé américains, d’autre part, continuent de se méprendre et d’offrir des friandises de pâtisseries et de gâteaux de fantaisie sur de la porcelaine délicate quand ils offrent un «thé élevé».

Le thé de l’après-midi (car il était généralement pris en fin d’après-midi) est également appelé «thé bas» car il était généralement pris dans un salon ou une salle de retrait où des tables basses (comme une table basse) étaient placées près de canapés ou de chaises généralement dans un grande salle de retrait. Il existe trois types de base de thé l’après-midi ou faible:

Thé à la crème – Thé, scones, confiture et crème
Thé léger – Thé, scones et bonbons
Thé complet – Thé, saveurs, scones, bonbons et dessert

En Angleterre, l’heure traditionnelle du thé était quatre ou cinq heures et personne ne restait après sept heures. Aujourd’hui, la plupart des salons de thé servent du thé de 15 h à 17 h. Le menu a également changé de thé, pain, beurre et gâteaux, pour inclure trois plats particuliers servis spécifiquement dans cet ordre:

Saveurs – Petits sandwichs ou apéritifs
Scones – Servis avec confiture et Devonshire ou crème coagulée
Pâtisseries – Gâteaux, biscuits, sablés et bonbons

Histoire de l’heure du thé

Avant l’introduction du thé en Grande-Bretagne, les Anglais avaient deux repas principaux, le petit-déjeuner et le dîner. Le petit déjeuner était de la bière, du pain et du bœuf. Au milieu du XVIIIe siècle, le dîner pour les classes supérieures et moyennes était passé de midi à un repas du soir servi à une heure tardive à la mode. Le dîner était un long et copieux repas à la fin de la journée.

17ème siècle:

Le thé de l’après-midi a peut-être été commencé par les Français. Selon le bulletin mensuel appelé TeaMuse , dans les écrits de Madame de Sign (1626 à 1696), l’un des plus grands écrivains de l’histoire sur la vie au 17e siècle en France:

C’est un fait peu connu, mais après son introduction en Europe au 17ème siècle, le thé était extrêmement populaire en France. Il est arrivé à Paris en 1636 (22 ans avant son apparition en Angleterre) et est rapidement devenu populaire parmi l’aristocratie. . . Le thé était si populaire à Paris que Madame de Sign qui a raconté les actes du Roi Soleil et de ses copains dans une célèbre série de lettres bavardes à sa fille, s’est souvent retrouvée à mentionner le thé. «J’ai vu la princesse de Tarente [de Signwrote]… qui prend 12 tasses de thé par jour… qui, dit-elle, guérit tous ses maux. Elle m’a assuré que M. de Landgrave buvait 40 tasses chaque matin. «Mais Madame, il ne s’agit peut-être vraiment que d’une trentaine.» « Non, 40 ans. Il était mourant, et cela l’a ramené à la vie sous nos yeux. » . . . Madame de Signalso rapporte que c’est une Française, la marquise de la Sablie, qui a initié la mode de l’ajout de lait au thé. «Madame de la Sablie a pris son thé avec du lait, comme elle me l’a dit l’autre jour, parce que c’était à son goût.» Au fait, les Anglais se sont délectés de cette «french touch» et l’ont immédiatement adoptée.

1600 – Le 31 décembre 1600 , la reine Elizabeth I (1533-1603) accorde la charte de la British East India Company (1600-1858), également connue sous le nom de John Company, pour établir des routes commerciales, des ports et des relations commerciales avec l’Extrême-Orient, l’Asie du Sud-Est et l’Inde Le commerce des épices était son objectif initial, mais a ensuite été commercialisé dans les cotons, les soies, l’indigo, le salpêtre et le thé. En raison de facteurs politiques et autres, le commerce du thé n’a commencé qu’à la fin des années 1670.

1662 – Le roi Charles II (1630-1685), en exil, épouse la portugaise Infanta Catherine de Braganza (1638-1705). La dot de Catherine était la plus importante jamais enregistrée dans l’histoire du monde. Le Portugal a donné à l’Angleterre deux millions de croisés dorés, Tanger et le Maroc en Afrique du Nord, Bombay en Inde, ainsi que la permission pour les Britanniques d’utiliser tous les ports des colonies portugaises en Afrique, en Asie et en Amérique, donnant ainsi à l’Angleterre leurs premiers droits commerciaux directs au thé.

Comme Charles avait grandi dans la capitale néerlandaise, lui et son épouse portugaise étaient tous deux des buveurs de thé confirmés. Lorsque la monarchie a été rétablie, ils ont apporté avec eux cette tradition étrangère du thé en Angleterre. Son influence a rendu le thé plus populaire parmi les classes les plus riches de la société, comme tout ce que faisaient les membres de la famille royale, tout le monde voulait copier. Bientôt, la propagation de la manie du thé a balayé l’Angleterre, et elle est devenue la boisson de choix dans la haute société anglaise, remplaçant la bière comme boisson nationale.

Le règne de Charles II a été crucial pour jeter les bases de la croissance du commerce britannique du thé. La Compagnie des Indes orientales était très favorisée par Charles II. Charles a confirmé son monopole, et l’a également étendu pour donner à la Compagnie des pouvoirs sans précédent d’occuper par la force militaire des lieux avec lesquels elle souhaitait commercer (tant que le peuple n’y était pas chrétien).

1663 – Le poète et homme politique Edmund Waller (1606-1687) a écrit un poème en l’honneur de la reine Catherine pour son anniversaire en lui attribuant de faire du thé une boisson à la mode chez les courtisans:

Vénus son Myrte, Phoebus a ses baies;
Le thé excelle tous les deux, ce qu’elle mérite de louer.
Le meilleur des reines, le meilleur des herbes, nous le devons
À cette nation audacieuse que la voie a montré
Dans la belle région où le soleil se lève,
Dont les productions riches que nous apprécions si justement.
L’ami de la Muse, le thé nous aide,
Régresser ces vapeurs que la tête envahit,
Et gardez le palais de l’âme serein,
En forme pour son anniversaire pour saluer la reine

18ème siècle:

En 1700, le thé était en vente dans plus de 500 cafés de Londres. La consommation de thé est devenue encore plus populaire lorsque la reine Anne (1665-1714) a choisi le thé plutôt que la bière comme boisson régulière pour le petit-déjeuner. Le personnage d’Anne était autrefois décrit comme une non-entité sociale buvant du thé avec des tendances lesbiennes.

Au cours de la seconde moitié de la période victorienne, connue sous le nom de révolution industrielle, les familles de travailleurs rentraient chez elles fatiguées et épuisées. La table serait dressée avec toutes sortes de viandes, pain, beurre, cornichons, fromage et bien sûr thé. Aucun des délicats sandwichs aux doigts, scones et pâtisseries du thé de l’après-midi n’aurait été au menu. Parce qu’il était mangé à une table haute plutôt que sur les tables basses, il était appelé thé «haut».

19ème siècle:

Selon la légende, l’une des dames d’honneur de la reine Victoria (1819-1901), Anna Maria Stanhope (1783-1857), connue sous le nom de duchesse de Bedford, est considérée comme la créatrice de l’heure du thé de l’après-midi. Parce que le repas de midi était devenu plus maigre, la duchesse souffrait «d’un sentiment de naufrage» vers quatre heures de l’après-midi.

Au début, la duchesse a demandé à ses domestiques de lui glisser une tasse de thé et quelques pain. Adoptant le format du service à thé européen, elle a invité des amis à la rejoindre pour un repas supplémentaire de l’après-midi à cinq heures dans ses chambres du château de Belvoir. Le menu était centré sur de petits gâteaux, des sandwichs au pain et au beurre, des bonbons assortis et, bien sûr, du thé. Cette pratique estivale s’est avérée si populaire, la duchesse l’a poursuivie à son retour à Londres, en envoyant des cartes à ses amis pour leur demander de se joindre à elle pour «du thé et une promenade dans les champs». La pratique d’inviter des amis à venir prendre le thé l’après-midi était rapidement repris par d’autres hôtesses sociales.


Étiquette du thé:

Pour une étiquette de thé plus détaillée, consultez Etiquette Faux Pas et autres idées fausses sur le thé de l’après-midi .

tasse de thé
Tenir une tasse de thé:

Afin de ne pas renverser le liquide chaud sur soi, la bonne façon de tenir le récipient d’une tasse sans poignée est de placer son pouce à six heures et son index et son majeur à douze heures. position, tout en soulevant doucement son petit doigt pour l’équilibre.

Les tasses à thé avec une poignée sont maintenues en plaçant ses doigts à l’avant et à l’arrière de la poignée avec son petit doigt vers le haut pour équilibrer.

Ne jamais agiter ou tenir votre tasse de thé en l’air. Lorsqu’il n’est pas utilisé, replacez la tasse de thé dans la soucoupe à thé.

Si vous êtes à un buffet de thé, tenez la soucoupe à thé sur vos genoux avec votre main gauche et maintenez la tasse de thé dans votre main droite. Lorsqu’il n’est pas utilisé, placez la tasse de thé dans la soucoupe à thé et maintenez-la sur vos genoux. La seule fois où une soucoupe est soulevée avec la tasse de thé, c’est quand on est à une réception debout.

Pinkies Up:

À l’origine, toutes les tasses à thé en porcelaine étaient fabriquées en Chine, à partir d’environ 620 après JC Ces petites tasses n’avaient pas de poignées. Afin de ne pas renverser le liquide chaud sur soi, la bonne façon de tenir le récipient était de placer son pouce à six heures et son index et son majeur à douze heures, tout en soulevant doucement son pinkie pour l’équilibre.

Pinkie up signifie droit dans les airs, mais légèrement incliné. Ce n’est pas une affectation, mais une manière gracieuse d’éviter les déversements. Ne passez jamais vos doigts dans la poignée et ne saisissez pas le bol du récipient avec la paume de la main.


Utilisation de cuillères à café:

Ne remuez pas votre thé, avec votre cuillère à café, en mouvements circulaires étendus.

Placez votre cuillère à thé à la position six heures et pliez doucement le liquide vers la position douze heures deux ou trois fois.

Placez la cuillère à café glacée sur le côté d’une autre assiette ou demandez au serveur ou à l’hôtesse de retirer la cuillère de la table. Ne laissez jamais la cuillère dans le verre, surtout lorsque vous buvez réellement votre thé.

Servir le thé:

Le lait est servi avec du thé, pas de la crème. La crème est trop lourde et masque le goût du thé. Bien que certains versent leur lait dans la tasse en premier, il est probablement préférable de verser le lait dans le thé après qu’il soit dans la tasse afin d’obtenir la bonne quantité.

Retirez le sachet de thé de la tasse et placez-le sur une soucoupe latérale ou dans un saladier. N’utilisez pas la ficelle pour enrouler ou serrer le sachet de thé.

Lorsque vous servez du citron avec du thé, les tranches de citron sont préférables, pas les quartiers. Soit fournir une petite fourchette ou une fourchette à citron pour vos invités, ou demander au serveur de thé de placer soigneusement une tranche dans la tasse de thé après avoir versé le thé. Assurez-vous de ne jamais ajouter de citron avec du lait, car l’acide citrique du citron fera cailler les protéines du lait.

Boire du thé:

N’utilisez pas votre thé pour laver les aliments. Sirotez, ne buvez pas votre thé et avalez avant de manger.


Beaucoup de menus et de recettes pour votre thé de l’après – midi ou votre thé :

Afternoon Tea Renaissance – The Plaza’s Palm Court
Article intéressant d’Ellen Easton sur l’heure du thé au Plaza Hotel, récemment rénové, à New York.

Un thé de roseraie avec la reine
Fidèle à une tradition qui a commencé en 1860 avec la reine Victoria, la reine Elizabeth II ouvre chaque année les jardins privés du palais de Buckingham pour accueillir trois thés l’après-midi, auxquels assistent respectivement 8 000 invités.

Etiquette Faux Pas et autres idées fausses sur le thé de l’après-midi
En raison de la nouvelle popularité du thé de l’après-midi, de nombreuses personnes ont sauté dans le train, y compris les hôtels, les traiteurs, les organisateurs de fêtes et les «experts» du protocole et de l’étiquette. Bien que leur enthousiasme soit bien intentionné, malheureusement, une grande partie de la désinformation est perpétuée par ces «experts».

Recettes de sandwiches au thé
Apprenez également à préparer un sandwich au thé à l’avance et des conseils et des astuces pour préparer des sandwiches au thé.

Les robes de thé de l’après-midi de la Belle Epoque (1880-1914), connues sous le nom de «The Beautiful Era».

Comprendre le service de l’heure du thé – Le thé de l’après-midi est l’un des moments les plus spéciaux de la journée. Une occasion que l’on attend avec impatience et de grandes attentes pour une expérience parfaite. Mais avez-vous déjà pensé à ce que votre expérience parfaite implique de produire?

 

Nous explorons la riche histoire des biscuits britanniques pour découvrir pourquoi nous sommes si fous de ces douceurs sucrées.

En fin de compte, nous sommes une nation de modérés (désolé, Jeremy Corbyn). L’indulgence à grande échelle nous rend anxieux, en particulier quand il s’agit de choses sucrées. Pour la plupart d’entre nous, savourer un dessert vraiment décadent, c’est un peu comme rentrer à la maison et trouver votre autre moitié vous attend dans un bain plein de pétales de rose amusant en principe, mais légèrement alarmant dans la vraie vie.

Les biscuits, en revanche, sont glorieusement non menaçants. Ils sont l’archétype de ce dont vous avez envie et une parfaite expression de notre caractère national. Et cela, comme le prouvent les statistiques, leur a valu une place très spéciale dans nos cœurs. Collectivement, nous avons mangé quelque sept milliards sept milliards! biscuits en 2013.

L’année dernière, une enquête de Waitrose a rapporté que, si vous aligniez tous les doigts de Kit Kat, les personnes vivant
à Brighton passer au bout de six mois, ils atteindraient la fin de la jetée de la ville et vice-versa. C’est énormément de plaquettes.

Malgré le boom observé dans les cupcakes et les biscuits gastronomiques, nous restons obstinément dévoués aux biscuits et non au genre de mets sucrés et ganaches que vous trouverez dans les grands cafés européens. Non, nous avons toujours été beaucoup plus attachés aux variétés puritaines plus simples. Ce n’est qu’au Royaume-Uni qu’un produit appelé biscuit à la mouche écrasée peut devenir un best-seller.

Qu’est-ce qu’il y a derrière? Une partie de l’attrait est la longue et distinguée histoire du biscuit. Au XVIIe siècle, lorsque Britannia régnait sur les vagues, des rondelles de farine et d’eau séchées étaient distribuées aux matelots de pont, un peu comme des packs de rations rudimentaires. Ils ont goûté à la sciure de bois
sans sel, qui attire l’humidité) et étaient souvent si pleins de charançons que les marins devaient les tapoter à la table pour sortir les insectes, mais ils se sont tissés dans le tissu
de notre histoire impériale.

De retour chez eux, les confiseurs ont réalisé qu’ils pouvaient faire un paquet (pour ainsi dire) en vendant les sortes de doigts d’éponge délicats qui faisaient fureur sur le continent. La farine et les œufs ont été fouettés dans des éponges légères cuites au four, puis remis au four pour sécher, ce qui en a fait «  deux fois cuit  » ou biscuit en français.

Avance rapide de 100 ans et, le sucre n’étant plus un luxe cher, les biscuits étaient devenus courants. «Ils ont vraiment pris leur place ici dans les années 1840, lorsque le thé de l’après-midi est devenu populaire», explique Lesley Norris, le cerveau derrière certains des biscuits les plus appréciés de la boulangerie Yorkshire Bettys. C’est une évangéliste: «Pour moi, il n’y a pas de mariage plus fort que celui entre une tasse de thé et un biscuit.

Pour Lesley, l’attrait du biscuit a beaucoup à voir avec la place qu’il occupe dans nos passés personnels. «Je me souviens être rentrée de l’école, avoir attrapé une poignée de digestifs au chocolat au lait et les avoir emmenés dehors avec moi pour grignoter», se souvient-elle. «C’est ce sur quoi j’ai grandi.

Le biscuit le plus vendu chez Bettys est son sablé Yorkshire, fait avec des brisures de beurre, mais ces morceaux fondants ne sont pas les seuls biscuits qui sont une grande nouvelle dans le comté de God Own. La même enquête Waitrose qui a révélé l’obsession Kit Kat de Brighton a révélé que les gens du Yorkshire sont potty sur les crèmes à la crème.

Lancés vers 1908, ceux-ci sont très bien un produit de l’ère édouardienne: un extérieur décoré cache une garniture parfumée à la vanille qui est même si légèrement exoticrisquée. Et ces tourbillons dans les biscuits eux-mêmes sont en fait des frondes de fougère (très William Morris).

Le Bourbon est si important culturellement qu’il a sa propre entrée dans le Oxford English Dictionary (nom, un biscuit au chocolat avec une garniture à la crème au chocolat). De tous les biscuits que nous achetons en vrac, il est le plus proche de la sophistication continentale et
son nom fait allusion à un passé doré plutôt glorieux.

La vérité est que, dans les années 1930, un directeur de l’usine Peek Freans à Bermondsey, dans le sud de Londres, a décidé qu’un sandwich au chocolat et à la crème au beurre appelé Creola était attendu depuis longtemps. Dépoussiérant ses livres d’histoire, il descendit sur un nom qui suggérerait à tort qu’il avait été grignoté par les familles dirigeantes de France et d’Espagne.

Les Midlanders font preuve de solidarité régionale en achetant des biscuits au lait malté, qui ont été développés à Uttoxeter, dans le Staffordshire, peu de temps après la Première Guerre mondiale, et dans le Nord-Est, obsédé par le thé, les noix de gingembre (à côté des diamants, la substance la plus dure connue de l’homme) règne suprême. Cela a du sens: vous ne pouvez vraiment passer à travers l’un d’eux sans vous casser les dents que si vous avez une tasse de quelque chose à portée de main pour tremper.

Plus curieusement, peut-être, le recensement de Waitrose a montré que la rivalité entre Oxford et Cambridge ne se manifeste pas seulement sur la rivière. Les érudits des deux villes sont apparemment en désaccord quant à savoir si le digestif au chocolat noir (préférence d’Oxford) est plus savoureux que son cousin au chocolat au lait, le favori de Cambridge.

Je ne sais pas pour vous, mais, pour moi, il y a quelque chose de très rassurant bien que pas tout à fait surprenant sur le fait que les meilleurs esprits du pays ont des opinions prononcées sur ce genre de chose. Passez-moi l’étain, n’est-ce pas?

Dunk ou pas dunk?

Après avoir effectué des tests approfondis, les scientifiques du magazine Guru, dirigé par le Dr Stuart Farrimond, ont découvert que, si vous allez tremper vos biccies dans une infusion, un biscuit au thé riche est le plus sûr. Certains des biscuits les plus célèbres du pays ont été mis à l’épreuve dans des conditions de laboratoire.

On a découvert que les Hobnobs se désagrégeaient le plus rapidement, ne prenant que quatre secondes pour se briser dans une tasse de thé. « Les plus grosses particules d’avoine confèrent moins de résistance structurelle au biscuit », a expliqué le Dr Farrimond.

Rich Teas, cependant, tenait toujours bien après 20 secondes. Les chercheurs ont également découvert que les digestifs au chocolat sont à leur meilleur lorsqu’ils sont trempés pendant seulement trois secondes de plus et que le chocolat fondra complètement et se répandra sur vos doigts. Si vous prévoyez de tremper, à quel point votre thé devrait-il être chaud?

L’équipe du Dr Farrimond vous recommande de le laisser refroidir pendant trois minutes pour donner à votre biscuit la meilleure chance possible de le faire à votre bouche en un seul morceau.

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