épicerie africaine

Graines de Paradis: une épice africaine avec une histoire européenne

Les graines de Grains de paradis ont fait leur chemin vers l’ouest via des routes de caravanes à travers le Sahara. Ces graines étaient autrefois une épice populaire en Europe, et Elizabeth I était connue pour les aimer particulièrement. Ils ne sont pas aussi bien connus dans l’ouest ces jours-ci. Une fois utilisé comme substitut du poivre noir rare et cher, ils ont fini par tomber en faveur à mesure que le poivre noir devenait plus largement disponible. Malgré tout, c’était encore un ingrédient commun dans les recettes anglaises jusqu’au 19ème siècle.

Aujourd’hui, les graines proviennent de la côte céréalière de l’Afrique de l’Ouest et sont à l’origine du nom de cette région. Le Ghana, le Libéria et la Côte d’Ivoire sont tous des producteurs mais la plupart des grains de graines paradisiaques du monde proviennent du Ghana.

Profil de saveur des grains de paradis

L’arôme des grains de paradis a été comparé à un mélange de poivre noir, de zeste de citron et de cardamome . Lorsque vous les mordez, ils dégagent une chaleur douce similaire à celle fournie par le poivre noir mais pas aussi dure. Sur la langue, ils offrent une saveur qui a de fortes notes de clou de girofle et de cannelle sur un fond doux de cardamome. La chaleur des grains de paradis a tendance à rester mais n’est pas inconfortable.

Avantages pour la santé des grains de paradis

Les grains de paradis contiennent divers composés importants pour la santé, tels que:

  • Huiles essentielles: Les graines de Grains de paradis contiennent les huiles essentielles gingérol, shogaol et paradol. Le gingérol est également le principal composé actif du gingembre. Il possède de puissantes propriétés antioxydantes. Des études ont montré que le shogaol inhibe les cellules cancéreuses du sein en plus de stimuler la production de salive et de bile. Il a été démontré qu’un extrait de grains de paradis contenant du paradol augmente le taux métabolique.
  • Minéraux: les graines de Grains de paradis sont une bonne source de minéraux comme le calcium, le fer et le manganèse. Dans 100 g de graines, vous pouvez obtenir près de la moitié de votre quantité quotidienne recommandée de calcium avec 28,6 mg de fer, ce qui est plus que la quantité quotidienne recommandée de ce minéral. Vous obtiendrez également plus de 5 mg de manganèse, ce qui est la quantité quotidienne idéale.
  • Vitamines: les graines de Grains de paradis contiennent de la vitamine A ainsi que de la vitamine B-6, de la vitamine C et de la vitamine E. La vitamine A est importante pour maintenir les dents et les os ainsi que le système immunitaire. La vitamine B-6 est bénéfique pour le système immunitaire et pour la santé de la peau parmi une gamme d’autres besoins de santé. La vitamine C est un antioxydant que votre corps utilise dans la synthèse du collagène, ce qui rend les vaisseaux sanguins forts. La vitamine E est encore un autre antioxydant et peut aider à lutter contre les maladies cardiaques.

Grains of paradise peut aider avec des conditions telles que:

  • Irritation de l’estomac: En plus d’être un carminatif, les grains de paradis peuvent aider à soulager les vomissements et les problèmes intestinaux pendant la grossesse. C’est également un traitement pour les brûlures d’estomac et l’indigestion.
  • Faible libido: Il a été démontré que les grains de paradis améliorent la libido chez les rats mâles. Il est utilisé en Afrique de l’Ouest comme exhausteur de libido.
  • Inflammation: les grains de paradis peuvent être efficaces pour traiter les maladies inflammatoires comme les maladies cardiaques et l’arthrite.

Utilisations courantes des grains de paradis

Vous pouvez utiliser des grains de paradis de la même manière que le poivre noir est utilisé, entier ou moulu. Vous pouvez le moudre pour assaisonner votre steak ou votre poisson. C’est une partie importante du mélange d’épices marocain connu sous le nom de ras el hanout . De plus, les graines sont utilisées pour aromatiser certaines bières comme la Summer Ale de Sam Adams. Les Scandinaves utilisent des grains de graines paradisiaques comme arôme pour l’aquavit.

 

Poudre d’Hibiscus: une épice africaine acidulée et fruitée

Lors de la discussion sur l’hibiscus, il est important de noter qu’il existe deux plantes différentes avec ce nom et que les deux ont des applications culinaires. Il y a une fleur d’origine asiatique qui est utilisée comme colorant alimentaire en Malaisie. Cet hibiscus est Hibiscus rosa-sinensis et il appartient à la famille des mauves. L’hibiscus qui est plus commun dans l’ouest et qui est utilisé comme épice en poudre, thé et colorant alimentaire est Hibiscus sabdariffa. Cet hibiscus appartient également à la famille des mauves et provient très probablement d’Afrique. Hibiscus sabdariffa aurait été domestiqué au Soudan il y a 6 000 ans. Il a été introduit en Inde et dans les Amériques au 17e siècle et en Asie du Sud-Est au début du 20e siècle. La plante était cultivée pour ses fibres, qui étaient utilisées dans la fabrication de sacs de sucre pour l’industrie sucrière indonésienne.

La plante pousse encore à l’état sauvage dans certaines parties du Ghana, du Niger et de l’Angola.

Son utilisation sous forme de poudre a très probablement commencé en Afrique. En Côte d’Ivoire, il est séché et moulu pour être utilisé comme épice et pour la fabrication du thé.

Aujourd’hui, l’hibiscus est cultivé pour l’exportation au Soudan. Il s’agit de la deuxième exportation majeure dans cette partie du monde derrière le millet perlé.

Profil de saveur de poudre d’hibiscus

L’hibiscus est principalement acidulé avec des notes de fond fruitées. Certains comparent sa saveur à celle des baies ou des agrumes. Il pourrait être considéré comme une combinaison des deux, semblable à la saveur de la grenade.

Avantages pour la santé de la poudre d’hibiscus

La poudre d’hibiscus offre plusieurs nutriments, notamment:

  • Vitamine A: la poudre d’hibiscus peut vous fournir 6% de la vitamine A dont vous avez besoin quotidiennement dans chaque portion de 100 g. L’un des grands avantages nutritionnels de la vitamine A est le fait qu’il s’agit d’un antioxydant, ce qui signifie qu’il aide à piéger les radicaux libres qui peuvent provoquer des maladies majeures.
  • Vitamine C: une portion de 100 g de poudre d’hibiscus peut fournir jusqu’à 31% de la vitamine C dont vous avez besoin chaque jour. En plus d’être un antioxydant, la vitamine C est nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire et à la production de collagène.
  • Acides gras: les acides gras oméga-3 et oméga-6 font partie des composés stimulant la santé de la poudre d’hibiscus. Ce sont deux acides gras que votre corps ne peut pas produire seul et qui sont importants pour le fonctionnement de votre système immunitaire et la régulation de la pression artérielle, entre autres avantages.

Vous pouvez utiliser de la poudre d’hibiscus pour traiter ou prévenir les affections suivantes:

  • Hypertension artérielle: diverses études suggèrent que le thé à l’hibiscus est efficace pour réduire la pression artérielle chez les personnes souffrant d’hypertension légère ou de préhypertension.
  • Taux de cholestérol élevé: selon les résultats de diverses études animales, l’hibiscus peut être utile pour abaisser les niveaux de lipoprotéines de basse densité, également appelée mauvais cholestérol.
  • Maladie du foie: les chercheurs menant des études chez l’animal ont découvert que les lésions hépatiques associées à une maladie du foie peuvent être traitées avec du thé à base de poudre d’hibiscus. Cela est dû aux anthocyanes présentes dans l’hibiscus.

Utilisations courantes de la poudre d’hibiscus

La façon la plus populaire d’utiliser la poudre d’hibiscus est de faire du thé d’hibiscus. Le thé peut être servi glacé avec du gingembre et un édulcorant, c’est ainsi que l’hibiscus est traditionnellement utilisé en Afrique de l’Ouest et en Jamaïque. En Côte d’Ivoire, cette boisson est appelée bissap et comprend généralement de la menthe. La menthe améliore sa saveur ainsi que sa valeur nutritive. D’autres utilisations incluent la sauce akpi. La sauce Akpi est une sauce salée et épicée utilisée au Cameroun, en Angola et en Côte d’Ivoire.

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