Épicerie Indienne

 

Inde est le plus grand producteur et consommateur d’épices au monde.

L’Inde est appelée le «pays des épices» et les épices indiennes sont des condiments fascinants connus pour leur arôme, leur texture et leur goût délicieux.L’Inde a une pléthore d’épices – moulues, en poudre, séchées, trempées – et les saveurs enrichies d’épices font partie intégrante de la culture multicuisine de l’Inde car elles transforment comme par magie une simple préparation culinaire en quelque chose de plus et d’une délicatesse encore plus savoureuse.L’Organisation internationale de normalisation (ISO) répertorie 109 variétés d’espèces dont l’Inde à elle seule produit environ 75 variétés.L’Inde possède des conditions climatiques variables, réparties dans ses différentes régions, qui permettent la culture de différents types d’espèces sur environ 3,21 millions d’hectares de terres.

Myriade d’épices de l’Inde

Non seulement chaque épice ajoute un goût unique en complétant un plat, mais beaucoup de ces épices indiennes communes ont également des avantages pour la santé qui leur sont associés.

Le curcuma (Haldi en hindi) est une tige souterraine d’une plante semblable au gingembre et une fois disponible, elle est jaune et sous forme de poudre fine.Le curcuma est appelé l’épice dorée de l’Inde et est synonyme de la couleur jaune unique qui apparaît dans le riz et le curry car il est utilisé à la fois comme condiment pour la saveur et la teinture culinaire.La saveur est légèrement aromatique avec des notes d’orange ou de gingembre.Il a des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antiseptiques et est couramment utilisé comme analgésique et guérisseur naturel.

Le poivre noir (Kali mirch) appelé «roi des épices» provient du poivron sous forme de petites baies rondes qui poussent après environ trois à quatre ans de plantation.C’est une épice très populaire, légèrement piquante et utilisée pour garnir à peu près n’importe quoi, des œufs aux sandwichs, en passant par les soupes et les sauces.C’est également une épice très bénéfique qui aide à lutter contre la toux, le froid et les douleurs musculaires.Le poivre noir a des propriétés diurétiques et aide au processus de transpiration du corps, éliminant ainsi les toxines nocives.

La cardamome (Green choti Elaichi) est un fruit séché entier ou moulu, ou graines, d’Elettaria cardamomum de la famille du gingembre.Elle est appelée la «reine des épices» en raison de son arôme et de son goût extrêmement agréables (sucré épicé) et est principalement utilisée pour ajouter une saveur distincte aux desserts indiens comme le Kheer et est donc largement utilisée dans les pâtisseries et les confiseries.C’est également l’ingrédient le plus célèbre et le plus populaire ajouté au thé de base de l’Inde, qui est commun dans les ménages à travers le pays.Rien de tel qu’un «thé avec un soupçon de cardamome!On dit qu’il est bon pour contrôler la mauvaise haleine et très couramment utilisé comme rafraîchisseur buccal.Il est également utilisé pour guérir les troubles digestifs comme l’acidité, les gaz et les flatulences.

La cardamome noire (Kali Elaichi) est un autre membre de la famille du gingembre et un proche parent de la cardamome verte.Cardamome noire Elle est utilisée pour ajouter une saveur subtile – épicée et citrique – au riz et est principalement utilisée pour les plats qui prennent beaucoup de temps à cuire, pour pouvoir obtenir la saveur intense mais pas écrasante qui lui est associée.Un condiment très polyvalent, il est pensé pour aider à résoudre les problèmes digestifs et de stockage.Il est également fortement recommandé pour la santé dentaire comme les infections des dents et des gencives.

Clou de girofle (Laung) sont les boutons de fleurs séchées de l’arbre de clou de girofle (Myrtaceae, Syzygium aromaticum).C’est une épice très populaire utilisée dans les soupes, les ragoûts, les viandes, les sauces et les plats de riz en Inde et dans d’autres parties de l’Asie du Sud.Il a un goût très fort et doux, principalement piquant avec des notes amères.Il a également été utilisé pour différents problèmes dentaires comme la douleur dentaire et les gencives douloureuses depuis l’Antiquité en Inde.Le clou de girofle est fortement recommandé pour le rhume et la toux et généralement ajouté au thé comme thérapeutique.Ce sont les constituants les plus célèbres du thé indien indien masala chai ou thé aux épices.

Les graines de cumin (Zeera) d’un cumin végétal feuillu sont utilisées pour son odeur aromatique pour ajouter des saveurs fortes et percutantes à des plats comme le riz et les currys.Il peut être utilisé cru ou rôti pour réduire la saveur écrasante.La saveur principale qu’il ajoute est poivrée avec de petites notes d’agrumes.Les graines de cumin sont une excellente source de fer et sont donc bonnes pour les personnes souffrant de carence en fer.Il serait également très bénéfique pour notre immunité et possède des propriétés antifongiques et laxatives.

Asafoetida (Hing) est une résine extraite de la plante Ferula asafoetida en faisant une fente dans l’écorce de la plante.En Inde, il est couramment utilisé pour assaisonner certains plats comme le curry et les lentilles et a une forte odeur âcre.Il est très bénéfique dans le traitement de la toux, des troubles digestifs et des problèmes respiratoires.Le Hing est également un antidote à l’opium et est généralement administré à une personne accro à l’opium.

La cannelle (Dalchini) est l’épice la plus populaire au monde après le poivre noir et elle provient des branches d’arbres de la famille des « Cinnamomum ».Il a une saveur unique – douce et épicée – et un parfum en raison de la partie huileuse de l’arbre à partir duquel il pousse.Il est ajouté à divers plats et également au café pour cette saveur supplémentaire.La cannelle est connue pour ses avantages médicaux étendus et est utilisée pour le traitement du diabète, du froid et de la faible circulation sanguine.

La moutarde (seigle) est un condiment dérivé des graines de la moutarde.La moutarde est extrêmement riche en acides gras oméga-3, zinc, calcium, fer, complexe de vitamines B et vitamine E. La moutarde est l’un des condiments universels couramment utilisés en association avec les viandes, les échecs, les sauces, les vinaigrettes, etc. et son goût montre une large gamme de doux à épicé.En raison des riches composants de la moutarde, elle contribue à la solidité des os et des dents et à l’efficacité du métabolisme.

Le piment rouge (Lal mirch), le fruit mûr séché du genre Capsicumis est la plus chaude des espèces et ajoute une saveur chaude très forte à un aliment ou un plat comme le curry.Il contient le bêta-carotène crucial qui a un effet antioxydant bénéfique sur le corps.

L’exportation des épices indiennes vers le monde est une industrie formidable avec un chiffre d’affaires de 3 milliards de dollars avec des clients éminents étant les États-Unis, suivis de la Chine, du Vietnam, des Émirats arabes unis, etc. .La communauté indienne des épices est désormais très avancée et implique la technologie, un meilleur contrôle de la qualité, dicté par les exigences du marché et fortement axé sur le consommateur.La production, la consommation et l’exportation d’épices augmentent régulièrement en Inde.

 

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