La morue est un poisson très délicat, avec des viandes blanches et légèrement grasses. Il est principalement pêché dans les mers du nord de l’Europe: la norvégienne est célèbre, traitée et conservée avec la méthode de séchage. Riche en acides oméga 3, il est parfait pour garder le mauvais cholestérol à distance et pour réduire le risque d’événements thrombotiques. De son foie, l’huile de foie de morue est obtenue, utilisée comme remède contre le rachitisme et pour le bon fonctionnement de la thyroïde. Dans la cuisine, il est utilisé dans de nombreuses préparations. Nous en proposons dix.
Crêpes à la morue
Un délicieux amuse-gueule parfait pour un dîner informel entre amis ou pour un buffet. Faire bouillir les filets de morue dans l’eau avec une feuille de laurier et une pincée de sel pendant quelques minutes. Quand ils sont mous, laissez-les refroidir dans l’eau. Égouttez-les, hachez-les finement et réservez-les. Dans un bol, disposer la farine, 1/2 cuillère à café de levure, un oignon haché, une gousse d’ail hachée, de la ciboulette, 2 jaunes et une cuillerée d’eau. Fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et les ajouter à la pâte, avec la morue hachée et le poivron épicé. Faites chauffer de l’huile dans une casserole et avec une cuillère formez des boulettes de viande que vous glisserez dans l’huile chaude. Faites frire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et servez-les avec des tranches de citron en fines tranches.
Pâté de morue
Prenez la même quantité de poisson et de haricots blancs frais. Cuire ce dernier dans de l’eau bouillante salée avec un oignon et quelques clous de girofle. Faire cuire séparément les filets de morue enveloppés dans des feuilles de laitue au four à vapeur pendant dix minutes. Lorsque le poisson est cuit, laissez-le refroidir puis émiettez-le grossièrement avec vos mains, en prenant soin d’enlever tous les os. Pendant ce temps, égouttez les haricots, retirez l’oignon et les clous de girofle et mettez-les dans le mélangeur avec le poisson, 2 cuillères à soupe de crème liquide, un filet d’huile d’olive extra vierge et fouettez légèrement, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance inégale. Versez le tout dans un bol, ajoutez la ciboulette hachée, une pincée de poivre noir et étalez la crème de morue sur des croûtons de pain noir grillés.
Pâtisseries croustillantes
Ces pâtisseries feuilletées peuvent être servies en apéritif ou en amuse-gueule même dans un dîner debout. Couper dans la pâte feuilletée des disques, les piquer avec une fourchette, les disposer sur une poêle graissée d’huile, les faire cuire dix minutes au four à 180 °. Laisser refroidir et en attendant faire cuire les filets de morue enveloppés de feuilles de laitue dans un cuiseur vapeur avec quelques gouttes de citron et une cuillère à café de vinaigre balsamique dans l’eau. Lorsque la morue est cuite, émiettez-la et réservez-la. Préparez une vinaigrette avec une cuillerée d’huile d’olive extra vierge, une de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mettez quelques gouttes d’assaisonnement sur chaque feuille, puis ajoutez une cuillère à café de morue. Garnir de persil haché et servir.
Morue naturelle
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d’un poisson entier de taille moyenne. Nettoyez-le et enveloppez-le dans un chiffon. Placez-le dans un bocal à poissons avec de l’eau qui le touche. Porter à ébullition et faire mousser de temps en temps. Poursuivre la cuisson sur feu doux pendant dix minutes. Faire tremper le poisson dans l’eau jusqu’au moment de servir. Apportez-le sur la table propre et accompagné d’une sauce tomate et basilic que vous préparerez en coupant les tomates cerises blanchies en tranches pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante et pelée. Laissez-les mariner pendant une demi-heure avec un filet d’huile et une cuillerée de vinaigre balsamique. À part, mélanger quelques feuilles de basilic avec de l’huile et du sel, ajouter les tomates cerises et servir la crème avec le poisson.
Morue croustillante
Un deuxième plat au goût très particulier. Coupez d’abord deux citrons en tranches, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez-les de sucre, d’une pincée de sel et d’un filet d’huile. Laisser cuire les tranches de citron 2 heures à 100 °. Disposez les filets de morue sur une plaque de cuisson où vous aurez préalablement placé les tranches de citron confit et un oignon émincé. Saupoudrez le poisson d’un verre de vin blanc dans lequel vous aurez fait fondre les pistils de safran, le jus de citron et un filet d’huile d’olive extra vierge. Cuire la morue au four pendant 30 minutes à 180 degrés. Lorsqu’il est prêt, servez-le avec la sauce de cuisson et une salade d’épinards frais.
Cuit à la mousse d’oignon
Rapide et facile à faire en second. Disposez les filets de morue sur une feuille de papier d’aluminium graissée d’huile, fermez-les et faites-les cuire au four chaud pendant 5 minutes. Pendant ce temps, dorer un oignon blanc finement tranché dans une noix de beurre et une cuillerée d’eau. Lorsque l’oignon est doré, mélangez-le et servez-le sur les filets de poisson.
Verres croustillants
Un apéritif qui peut devenir une seconde. Fariner les tranches de morue et les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge. Quand ils sont dorés, séchez-les avec du papier absorbant. A part, aromatisez les tomates cerises coupées en deux dans un filet d’huile avec une gousse d’ail et d’origan. Dans une casserole, faire revenir une gousse d’ail dans un filet d’huile, ajouter les taralli hachés et griller. Compléter les verres avec la morue dorée, les tranches de tomates et terminer avec une cuillerée de taralli à l’ail.
Avec sauce au gingembre
Obtenez des tranches de morue d’environ 200 g chacune. Les blanchir d’un côté seulement pendant 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, pour former une croûte croquante. Baisser ensuite le feu, couvrir et cuire encore 3 minutes. Salez et servez avec une sauce au gingembre que vous aurez préparée en chauffant la crème dans une casserole, le gingembre coupé en petits morceaux et une gousse d’ail. Faire bouillir pendant une dizaine de minutes, filtrer, assaisonner de sel et servir la crème avec le poisson croustillant.
Pot avec pommes de terre
Une recette de la tradition vénitienne, parfaite pour un déjeuner en famille le dimanche. Dans une casserole avec un filet d’huile, mettre les pommes de terre en tranches, l’oignon, les herbes hachées comme le thym, le laurier et la marjolaine et cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter deux verres d’eau et cuire encore 10 minutes. Ajouter le poisson, le sel, couvrir et cuire cinq minutes. Servir la morue avec les pommes de terre fumantes.
Boulettes de morue
Ces boulettes de viande sont parfaites accompagnées d’une crème de pois chiches faite en mélangeant les légumineuses bouillies avec une cuillère à soupe de jus de citron et une d’huile. Coupez la morue en dés, assaisonnez-la d’huile, de jus et de zeste de citron, de câpres dessalées et de pignons de pin rôtis et hachés grossièrement. Laissez-le mariner à couvert pendant toute une nuit. Ensuite égouttez la morue, composez les boulettes de viande avec vos mains, placez-les sur une soucoupe où vous aurez étalé la crème de pois chiches et servez.