Il y a une histoire derrière sa recette de crêpes protéinées au citron et à la ricotta.

L'autre jour, j'ai posté une photo d'une crêpe de bébé hollandaise sur mon Instagram. Ce n’était pas ma recette, c’était Food and Wine, et la photo était magnifique. La recette était bonne, mais elle était beaucoup trop grasse – il y avait 6 cuillères à soupe de beurre dedans, et après un certain temps, ma poêle avait l'air d'avoir du bacon frit dedans.

Ouais, autant de graisse.

Je me suis demandé à haute voix à mes abonnés Instagram si je pouvais améliorer la recette néerlandaise pour bébé, peut-être en la faisant avec moins de graisse et plus de protéines. Les gens m'ont encouragé à essayer, alors je l'ai fait.

Comme un soufflé, l’attrait d’une crêpe hollandaise réside dans sa capacité à monter haut dans le four, puis à s’effondrer, laissant un cratère pour toutes les garnitures. La vapeur fait gonfler la crêpe, mais tout ce qui est lourd mélangé à la pâte peut entraver le processus de montée.

C'est pourquoi, après quatre tentatives infructueuses de fabrication d'un bébé hollandais à la ricotta au citron – qui avait un goût délicieux, mais qui était plat comme une planche – j'ai abandonné. Il existe des recettes pour les bébés hollandais contenant de la ricotta, mais la mienne n'était tout simplement pas censée l'être.

Alors pour vous tous qui lisez ceci qui étaient sur mon flux Instagram, m'encourageant à faire une meilleure recette?

Je suppose que je ne peux pas. Pardon! Ce n’est pas souvent que j’ai un tel échec dans le développement d’une recette, mais quand cela se produit, c’est spectaculaire.

C’est là que j’ai créé cette recette de crêpes protéinées au citron et à la ricotta. Je veux dire, qui veut jouer avec un bébé néerlandais qui peut ou non se lever un jour de semaine, de toute façon? Pas moi.

Ces crêpes protéinées au citron et à la ricotta sont faites avec zéro sucre ajouté, beaucoup de zeste de citron et 3/4 tasse de fromage ricotta, ce qui augmente la protéine par rapport aux crêpes ordinaires.

Encore une fois, la ricotta les aplatis un peu, mais peu importe – ils sont délicieux. Vous pouvez en faire un lot un dimanche, puis les mettre dans le grille-pain toute la semaine! Vous pouvez même les congeler pour plus tard.

Quelques personnes m'ont dit de faire de cette recette une recette de crêpes sur une plaque, mais je ne l'ai pas fait. Pourquoi? Parce que je ne vois tout simplement pas l’attrait des pancakes sur une plaque de cuisson.

1. Ils ne sont pas mignons à photographier. Ces bords coupés ne sont pas jolis.
2. Ils sont complètement dépourvus de ma partie préférée de la crêpe: la dentelle, les bords dorés. Pourquoi même prendre la peine de faire des crêpes si vous n’obtenez pas les bords?
3. Les crêpes sur une plaque semblent vraiment lourdes.

Désolé, mais pour quoi, 5 secondes de commodité que vous obtiendrez en faisant cuire les crêpes au lieu de les faire frire, je vais passer.

Certaines choses n'étaient pas censées être modifiées. Appelez-moi old-school, mais j'aime mes crêpes d'une certaine manière. Si vous voulez vraiment, vous pouvez transformer cette recette de crêpes protéinées en une recette de crêpes protéinées sur une plaque de cuisson… en versant la pâte dans une plaque de cuisson et en la faisant cuire. Votre choix.

Vous pouvez utiliser de la ricotta lisse ou régulière dans cette recette – les deux sont riches en protéines, et même avec la ricotta ordinaire, vous ne pourrez pas sentir une différence de texture. En ce qui concerne la farine, je m'en tiens à du blanc AP uni. La farine de blé entier rendra ces crêpes AF dense.

Ça ne vaut pas le coup.

Je ne mets généralement pas d'éléments nutritionnels dans mes recettes, car je ne suis pas un partisan du comptage des calories. Mais comme ce sont des crêpes protéinées, je vous ferai savoir que chaque crêpe dans le lot de 12, contient 4,5 grammes de protéines. WHATTTTTTT. C'est beaucoup. Et ils ont aussi un goût incroyable.

Pas de banane bouillie avec des recettes de crêpes protéinées en poudre sur ce site. Certainement pas.

Pour encore plus de protéines, enduisez ces beautés de beurre de noix. YESSSS.

Voici la recette.