Les œufs sont souvent encore bons à manger longtemps après la date indiquée sur l’emballage pour les jeter. Si vous voulez tester leur fraîcheur avant de découvrir à la dure, voici quelques méthodes pour les tester.
Vos yeux et votre nez sont les meilleurs outils pour déterminer la fraîcheur des viandes, des produits et des herbes – c’est assez évident quand quelque chose est moisi ou malodorant. Mais vous ne pouvez pas sentir et voir un œuf avant de le casser (sauf si vous êtes très qualifié), alors comment savoir s’il est toujours bon?
Remplissez simplement un bol d’eau froide et placez vos œufs dans le bol. S’ils coulent au fond et se couchent à plat sur le côté, ils sont très frais. S’ils ont quelques semaines mais sont toujours bons à manger, ils se tiendront à une extrémité au fond du bol. S’ils flottent à la surface, ils ne sont plus assez frais pour être mangés.
Bien que vous puissiez faire frire ou brouiller un œuf qui est sur le côté ou debout, quand il s’agit de faire bouillir, vous voudrez les œufs droits, comme le souligne Yumi dans son guide pour éplucher les œufs durs . L’air supplémentaire dans les œufs plus âgés aidera la peau à se détacher plus facilement après une ébullition dure.
Ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemble un œuf vraiment vieux par rapport à un œuf vraiment frais. Celui de gauche a probablement 3 mois ou plus (à partir du moment où il a été posé, pas la date à laquelle vous les avez achetés).
Pour vous donner une idée de la durée de conservation d’un œuf, regardez les dates » emballées par » sur le carton, qui sont sous forme de date julienne par les dates « vendues avant ». Les dates juliennes varient de 1 à 365 jours, et comme la plupart des entreprises emballent leurs œufs peu de temps après la ponte, c’est un bon indicateur.
La raison pour laquelle cette méthode fonctionne est que les coquilles d’œufs sont poreuses, ce qui signifie qu’elles permettent à l’air de passer à travers. Les œufs frais contiennent moins d’air, ils tombent donc au fond. Mais les œufs plus âgés ont eu plus de temps pour que l’air pénètre dans les coquilles, ils sont donc plus flottants et flottent.
Certaines personnes prétendent également que vous pouvez porter un œuf à votre oreille et le secouer pour tester sa fraîcheur. Si vous pouvez entendre un bruit de ballottement liquide à l’intérieur de l’œuf, cela a probablement mal tourné, mais si vous n’entendez rien, c’est bien de manger. Personnellement, cependant, je ne pense pas que cette méthode soit aussi fiable.
De plus, il existe la méthode de mirage, qui est principalement utilisée pour tester la qualité des œufs avant leur vente, mais elle pourrait également aider à déterminer la fraîcheur, bien qu’elle soit plus difficile à voir à des stades ultérieurs.
Vous pouvez mettre une lampe de poche juste à côté de la coquille pour éclairer l’intérieur, mais historiquement, un morceau de carton avec un petit trou a été utilisé, avec une source de lumière derrière et l’œuf devant.
La méthode ci-dessus vous permettra de voir l’espace aérien et la moisissure, mais c’est vraiment une technique difficile à descendre.
Au-dessus, vous pouvez voir un œuf frais (petit espace d’air, jaune légèrement visible), un œuf légèrement vieux (plus grand espace d’air, jaune légèrement plus foncé), un œuf presque mauvais (jaune vraiment foncé, tacheté) et un œuf gâté (mélangé dans jaune, beaucoup de noir), éclairé par la technique du mirage. Si vous voulez voir l’intérieur de vos œufs plus souvent, essayez cette bougie à œuf à LED – elle est conçue pour vérifier si un œuf est fécondé si vous êtes dans le coup.
Si vous n’avez pas besoin de la coquille intacte, vous pouvez également casser l’œuf sur une assiette ou une autre surface plane pour tester sa fraîcheur. S’il est frais, le jaune doit être jaune vif ou orange et le blanc ne doit pas se répandre beaucoup. Si vous n’êtes pas sûr, donnez-lui une bonne odeur: les œufs frais ne devraient pas avoir beaucoup d’odeur du tout.
Le jaune sera plus plat et le blanc sera beaucoup plus coulant dans un œuf plus âgé. Un œuf qui se propage lorsqu’il est fêlé n’est pas nécessairement mauvais, cependant, juste plus vieux (et encore une fois, bon pour les œufs durs ). Si tout va mal, vous n’aurez probablement même pas besoin de faire le test de reniflement – même les œufs légèrement pourris auront une odeur très forte et distincte que vous remarquerez tout de suite.
Vous avez un tas d’oeufs qui vont mal tourner avant de pouvoir les utiliser? Faites-les bouillir et jetez-les dans un bocal avec une saumure de betterave pour faire des œufs marinés acidulés, délicieux et joliment violets.