Il existe différents types de sel et chacun d’eux a une utilisation spécifique dans la cuisine. Le sel rose de l’Himalaya est un pur sel marin originaire du Pakistan, qui reçoit ce nom pour sa couleur, produit de sa teneur en fer. Son grain est épais et sa texture croquante. Ces derniers temps, il est devenu à la mode et a commencé à vendre sur divers marchés tels que l’Amérique, l’Europe et l’Amérique latine.
Bien que des propriétés bénéfiques lui aient été attribuées et qu’il soit connu sous le nom d ‘«or rose», aucune preuve scientifique ne les soutient et leur principale attraction réside dans leur couleur et leur présentation, qui, dans le style des grains de poivre noir, se présente sous la forme de cristaux dans un broyeur, à broyer au moment de l’utilisation.
Le composant commun à tous les types de sel est le chlorure de sodium. Bien que le sel rose de l’Himalaya contienne un pourcentage de sodium inférieur au sel de table commun (84% contre 98%) et plus de minéraux (potassium, fer, calcium), sa contribution nutritionnelle n’est pas très importante pour justifier son remplacement par un un autre, d’autant plus vu le prix élevé du premier.
Sue Davis, conseillère politique du magazine «Which?», Une publication qui a mené une enquête conjointe avec l’organisation de soutien aux consommateurs Consensus Action on Salt and Health (CASH) on the Action on Salt and Health) on La composition du sel de table commun, du sel gemme et du sel marin explique:
… nos recherches montrent que les gens dépensent inutilement plus d’argent en sels de «haute qualité» parce qu’ils croient souvent qu’il est plus sain que le sel de table traditionnel.
Clare Thorton Wood, nutritionniste et porte-parole de la British Dietetic Association
… les quantités de minéraux fournies par le sel de l’Himalaya sont très petites et ne causent aucune différence positive sur notre corps.
C’est plus selon elle, au sel de table commun est ajouté l’iode, un minéral essentiel pour les problèmes d’hypothyroïdie et de retard mental:
À certains sels de table s’ajoutent de plus grandes quantités de ce minéral, qui est déficient dans notre alimentation.
Le sel rose de l’Himalaya est un sel gastronomique , c’est-à-dire un type de sel qui aide à stimuler tous les sens du dîner, non seulement le goût, mais aussi la vue et donc sa grande attraction et ses bienfaits du sel de l’Himalaya .
Il est utilisé en cuisine pour les préparations de viande, de poisson et de légumes. En raison de sa couleur caractéristique, il est généralement utilisé pour décorer et donner la touche finale des plats avant sa présentation sur la table.
Le chef argentin Ezequiel Gallardo, propriétaire du restaurant « Treintasillas » à Buenos Aires, explique l’utilisation du sel dans la cuisine:
Je suis fan de sel, je les utilise pour booster différents plats: je peux utiliser des flocons pour finir des viandes ou des salades; au carpaccio je préfère ajouter la fleur de sel; Pour les viandes de gibier, je préfère parfumer une huile avec un sel fumé canadien, et c’est comme ça que je joue. J’aime l’ajouter dans les desserts, car derrière la pointe de sel qui vous vient lorsque vous trouvez le verre dans la bouche, ce qui se passe, c’est que la saveur du bonbon est rehaussée. Et c’est merveilleux. Si vous ajoutez du sel floconneux à un aliment à la dernière minute, il offre une texture croquante et un éclat de saveur.