Caitlin Isola
1. Burek mystique
Spasia Dinkovski prépare des tartes filo macédoniennes traditionnelles en utilisant les recettes de sa grand-mère ; des tourbillons de pâtisserie semi-psychédéliques remplis de viande hachée, de fromage gluant et suffisamment de beurre pour vous faire voir vers l’avenir. Retrouvez-les dans son café Sydenham – une ancienne épicerie fine italienne – où le menu court propose quatre bureks et un petit pain baklava aux cerises aigre-douces. Savourez votre copieuse tranche entourée d’accessoires de la culture balkanique et d’une bande originale de Northern Soul. Paradis.
Prix : Tarte au bœuf, beurre de sauge, céleri-rave et taleggio ; 8 £. Crème d’épinards, parmesan, pomme de terre et piment kurde ; 7,50 £. Tasse de thé; 1 £.