Tout est plus mignon quand il est petit, non? Eh bien, cela fait des choux de Bruxelles le légume le plus mignon qui soit! Malheureusement, malgré leur taille adorable, ces sosies de bébé chou ont souvent une mauvaise réputation, mais cela peut généralement être attribué à une erreur de l'utilisateur. Lorsqu'elles sont trop cuites, les choux de Bruxelles libèrent du soufre, c'est pourquoi tant de gens se plaignent de l'odeur. Lorsqu'ils sont cuits correctement, vous constaterez qu'ils ont une saveur de noisette agréable au goût. Avec juste un peu d'amour, de soin et d'assaisonnement, la culture des choux de Bruxelles peut en faire les stars de votre jardin et de votre cuisine, alors essayons-les!
Les choux de Bruxelles ont gagné leur popularité et leur nom à Bruxelles, en Belgique. Bien qu’ils datent des années 1200, ces petits légumes n’ont été importés aux États-Unis que dans les années 1800. Aujourd'hui, la Californie produit la majeure partie de l'approvisionnement en choux de Bruxelles aux États-Unis. Vous n’avez pas besoin de vivre dans le Golden State pour cultiver ces légumes mignons.
Dans ce guide, nous vous apprendrons à cultiver des choux de Bruxelles, à les récolter et à les préparer. Suivez nos conseils et vous pourrez peut-être changer d'avis sur ces délicieux petits choux.
Bons produits pour faire pousser des choux de Bruxelles:
| Noms communs) | Choux de Bruxelles, choux de Bruxelles, choux de Bruxelles |
| Nom scientifique | Brassica oleracea var. gemmifera |
| Jours avant la récolte | 90-110 jours |
| Lumière | Plein soleil |
| Eau: | Constamment humide |
| Sol | Fertile, limoneux, bien drainé |
| Engrais | Au moins 2x par saison, peut-être plus |
| Les ravageurs | Vers du chou, arpenteuses du chou, altises, mouches des racines |
| Maladies | Jambe noire, pourriture noire, tache alternarienne |
Ils ont un aspect différent, mais les choux de Bruxelles sont très étroitement liés au chou frisé, au chou-fleur, au chou et au brocoli. Ce sont toutes des variétés de Brassica oleracea, qui est du chou sauvage. Le chou sauvage a été cultivé en plusieurs groupes, y compris notre chou fleur Gemmifera.
En y regardant de plus près, vous verrez que les choux de Bruxelles présentent de nombreuses similitudes avec les autres groupes de Brassica. Ces légumes stockent les nutriments comme personne ne l’affaire, ce qui en fait l’un des aliments les plus sains que vous puissiez manger. Ils produisent également des graines à travers les fruits de silique, qui sont des valves sèches qui sèment à l'intérieur. Les légumes Brassica sont également généralement bisannuels, ce qui signifie qu'ils fleurissent après deux ans de croissance.
Les choux de Bruxelles en particulier ressemblent au chou au début. Au fur et à mesure de leur croissance, les feuilles ressemblant à du chou poussent sur une tige principale robuste qui atteint 24 à 36 pouces de hauteur. Les feuilles continuent de pousser et pendent sur la tige. Lorsque vous poussez ces feuilles de côté, vous pouvez voir une petite pousse de Bruxelles ronde qui pousse juste hors de la tige. Au moment de la récolte, la tige entière sera enveloppée de pousses.
Il y a beaucoup de cultivars de choux de Bruxelles au choix. Pour certaines pousses vertes classiques de taille moyenne, essayez les cultivars Dagan ou Jade Cross. Vous pouvez également choisir une variété à floraison précoce comme Churchill ou Tasty Nuggets (la première portant de très petites pousses).
Bien sûr, vous pouvez ajouter un peu plus d'excitation à votre jardin en choisissant un cultivar coloré. Les plantes Red Rubine et Redarling présentent une belle coloration pourpre rougeâtre. Ou vous pouvez opter pour une teinte plus bleue avec le cultivar Falstaff. La plupart des cultivars colorés ont un goût légèrement plus sucré et conservent leur couleur une fois cuits.
Nous visons à récolter juste après le premier gel d'automne, vous devez donc planter les graines environ 4 semaines avant cette date. Dans la plupart des climats, cela signifie planter les graines dans le sol en juin ou commencer la floraison tardive à l'intérieur en mai. Si vous vivez dans un climat chaud, vous planterez les graines au milieu de l'été et les récolterez à la fin de l'automne ou au début de l'hiver.
Commencez avec un sol bien drainé et ajoutez de la matière organique pour augmenter la fertilité. Ensuite, plantez les graines de chou de Bruxelles à ½ pouce de profondeur et à 3 à 4 pouces d'intervalle. Lorsque les semis ont poussé de 5 à 7 feuilles fortes, vous pouvez les transplanter à l'extérieur ou, s'ils sont déjà là, les éclaircir à 18 pouces.
Assurez-vous que vos choux de Bruxelles se trouvent dans un endroit bien exposé au soleil mais pas à la chaleur directe. Vous pouvez également étendre du paillis autour de la base de la plante. Cela aidera à conserver l'humidité et à éloigner les mauvaises herbes. Pailler ou non, le sol doit être pressé fermement sans être compacté.
Vous devrez porter une attention particulière à vos bébés choux pour qu'ils prospèrent. Faites-nous confiance, cela en vaut la peine!
Cultivez les choux de Bruxelles dans un endroit où ils bénéficieront d'au moins 6 heures de plein soleil. Gardez-les hors de l'ombre, car cela peut ralentir leur croissance. Ce sont des cultures par temps frais, elles poussent donc mieux dans les zones 2 à 9. La plage de température idéale est de 45 à 75 ° F, bien qu'ils soient un peu flexibles. Cependant, des vagues de chaleur prolongées peuvent rendre l'arôme de la pousse amère.
Les choux de Bruxelles peuvent tolérer un gel léger, ils hivernent donc généralement bien dans les climats chauds où l'hiver ne descend pas beaucoup plus bas que 20 ° F. Dans les endroits plus froids que cela, il est préférable de les cultiver comme annuelles.
Trouvez un équilibre en gardant le sol constamment humide sans trop arroser. En fonction de la température, vous devriez donner aux plants de choux de Bruxelles 1 à 1,5 pouces par semaine. Pour garder les plantes en bonne santé, arrosez uniquement à la base afin que les feuilles et la tige restent sèches. Un tuyau de trempage est vraiment utile pour cette tâche.
Il est également recommandé d'hydrater votre plante le matin afin que votre plante ait l'humidité dont elle a besoin pour la journée. Ces pousses ont besoin de beaucoup d'eau par temps chaud, donc si vous les commencez en été, assurez-vous de garder le sol humide jusqu'à ce que le temps se refroidisse.
Plantez dans un sol limoneux qui se draine rapidement. S'il n'est pas déjà riche en matières organiques, travaillez dans de la matière organique bien compostée avant de planter. Ces plantes aiment à la fois le fumier de vache et le fumier de cheval ainsi que les composts à base de plantes. Ce légume préfère un pH de sol neutre ou légèrement alcalin, mais poussera bien dans un sol aussi acide que 6,5.
Fertilisez vos plants de choux de Bruxelles au moins deux fois pendant la saison de croissance. Robe de côté une fois lorsque les plantes mesurent environ un pied. Après cela, vous pouvez appliquer de l'engrais toutes les 3 à 4 semaines, ou toutes les 3 semaines s'il pleut constamment.
Visez un engrais riche en azote, mais essayez de ne pas aller trop loin. Trop d'azote entraînera beaucoup de croissance de feuilles et pas assez de pousses se développant le long de la tige. Un 10-20-10 ou 13-13-13 fonctionnera. Pour les options biologiques avec un NPK inférieur, optez pour un 5-5-5 ou un 5-7-5 et appliquez environ toutes les deux semaines. L'ajout de farine de sang avant la plantation peut fournir un pic initial d'azote pour les plantes à utiliser pour le développement.
La taille n'est pas une partie nécessaire de la culture bruxelloise, mais elle peut aider lorsqu'elle est appliquée aux bons stades de croissance des choux de Bruxelles. Vous pouvez prolonger la saison de croissance et encourager vos plantes à faire pousser de meilleures pousses en utilisant la taille pour rediriger l’énergie de la plante.
Lorsque les premières pousses commencent à pousser au bas de la tige, coupez les 5-8 feuilles inférieures de la plante. Le chou de Bruxelles prendra l'énergie et les nutriments envoyés à ces feuilles et les mettra dans la croissance des germes. Continuez ce processus périodiquement lorsque les feuilles inférieures jaunissent et commencent à mourir. Cependant, n'oubliez pas de ne jamais enlever plus de than des feuilles ou vous pourriez endommager la plante.
Le chou de Bruxelles est une plante bisannuelle, ce qui signifie qu'il faut deux ans pour mûrir et se transformer en graines. Afin de sauver les graines de votre plante, vous devrez la laisser hiverner et fleurir l’automne suivant. Le sommet des plantes fleurira avec des fleurs jaunes en forme de croix (d'où le nom de crucifère). À mesure qu'elles mûrissent, les graines se forment en siliques, le fruit sec en forme de valve.
Si elles sont laissées seules, les siliques finiront par se fissurer afin que les graines puissent se propager. Vous devrez récolter les siliques avant que cela ne se produise ou vous pourriez combattre les oiseaux pour les graines! Il suffit de couper les siliques et de les casser ou de les ouvrir en tranches. Conservez les graines dans un endroit sec et utilisez-les dans les 4 ans.
Certains jardiniers ont eu de la chance avec se propager les germes réels – même ceux achetés à l'épicerie! Le processus est simple mais peut prendre un certain temps car les choux de Bruxelles poussent lentement.
Coupez proprement une pousse aussi près que possible de la tige. Ensuite, placez-le à la verticale dans de l'eau propre afin que seule la base soit submergée. Une configuration simple consiste à remplir une bouteille en plastique vers le haut et à placer la pousse sur le dessus de l'ouverture. Gardez le niveau d'eau élevé et la pousse commencera à pousser des racines blanches et fibreuses. À ce stade, vous pouvez transplanter la bouture dans le sol ou la déplacer vers une installation hydroponique permanente.
Qui aurait pensé que le début de l'automne apporterait de la citrouille, de la courge, et récoltes de germes? Vos légumes passeront du sol à l'assiette en un rien de temps!
Le gel améliore en fait la saveur, alors attendez après le premier gel d'automne pour récolter les choux de Bruxelles. Alors qu’elle se prépare pour l’hiver, les feuilles du bas jaunissent et la plante se transforme en graine si elle en est à sa deuxième année de vie. Les pousses mûriront de bas en haut et devraient mesurer environ un pouce de long, selon la variété. S'ils sont laissés sur la tige trop longtemps, ils peuvent se fissurer et développer un goût amer.
La récolte des choux de Bruxelles est simple. Vous pouvez choisir les pousses une par une en les cassant de la tige avec un mouvement de torsion. Ou, vous pouvez couper la tige à la base et garder les pousses attachées jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Vous pouvez également récolter les feuilles, qui sont un excellent substitut au chou.
Si vous avez de la chance, vous pourriez obtenir une deuxième récolte plus petite après la récolte. Vous pouvez encourager cela en utilisant du paillis de paille et des couvertures de rangées pour prolonger un peu plus la saison de croissance.
Les choux de Bruxelles deviennent plus forts et plus amers à mesure qu'ils mûrissent, ils ont donc meilleur goût lorsqu'ils sont consommés dans les 3-4 jours après la cueillette. Cependant, ils peuvent durer une semaine ou plus s'ils sont conservés dans un sac en plastique dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Avant de les ranger, jetez les feuilles pourries ou jaunes. Évitez de laver les choux de Bruxelles jusqu'à ce que vous soyez sur le point de les utiliser. En gardant les choux de Bruxelles sur la tige jusqu'à ce que vous les cuisiniez, vous garderez les choux frais plus longtemps.
Vous pouvez facilement conserver les choux de Bruxelles au congélateur jusqu'à un an. Si vous voulez une saveur optimale, blanchissez au préalable les pousses. Sinon, faites-les simplement tremper pour éliminer toute saleté. Séchez les germes et placez-les dans un sac de congélation refermable.
La plupart des problèmes liés à l'apprentissage de la culture des choux de Bruxelles peuvent être résolus en suivant les instructions d'entretien et en faisant tourner les cultures chaque année avec des plantes non crucifères. Des accidents se produisent cependant, alors voici ce que vous devez être à l'affût.
Si vos choux de Bruxelles les plantes ne poussent pas et / ou produisent peu de germes, ils ont très probablement besoin de plus de nutriments. Gardez le sol rempli de matière organique et appliquez de l'engrais au besoin.
Un autre problème potentiel est pousses duveteuses ou non compactes. Cela conduit généralement à une infertilité du sol, à un sol trop meuble ou à la variété. Les choux de Bruxelles doivent être fermement fixés dans le sol afin que vous puissiez arracher une feuille sans que la plante entière ne monte. Il a également été constaté que les variétés hybrides sont généralement les meilleures pour produire des pousses compactes.
La récolte avant que le temps ne devienne froid entraîne souvent germes au goût amer. Pour la meilleure saveur, attendez après le premier gel pour récolter et planifiez votre plantation autour de cela. Vous pouvez également vérifier si la variété que vous utilisez correspond à la douceur souhaitée.
Vers de chou et boucleurs de chou adorent leurs plantes crucifères, et les choux de Bruxelles ne font pas exception! Ces larves mâchent des trous à travers les feuilles et provoquent des taches sur le dessous. Si vous remarquez ces vers qui traînent autour de vos plantes, utilisez un spray BT ou pyréthrine pour les éliminer.
Altises pondent leurs œufs dans le sol et procèdent à la destruction des feuilles. Vous pouvez les essuyer avec du spinosad ou un spray pyréthrine. Empêchez-les d'attaquer vos plantes en premier lieu en utilisant des couvertures flottantes ou de l'huile de neem.
A l'autre bout de l'usine de choux de Bruxelles, asticots des racines aiment installer un camp sous terre. Ces mouches immatures se nourrissent de la plante, la faisant jaunir, s'affaiblir et éventuellement mourir. Vous pouvez éviter ces ravageurs en faisant tourner vos cultures chaque année et en labourant le sol après la récolte des choux de Bruxelles. Pour les populations existantes, des nématodes bénéfiques peuvent vous aider à contrôler votre problème de mouche.
Blackleg est un champignon dangereux qui préfère les conditions chaudes et humides. Cela peut ralentir la croissance de votre pousse, réduire le rendement et même tuer la plante. Il n’existe pas encore de remède infaillible pour ce champignon, il est donc essentiel de prendre des mesures préventives. Gardez vos plantes au sec et nettoyez tous les débris sur le sol. Assurez-vous également de nettoyer vos outils de jardinage après chaque utilisation, car les spores fongiques peuvent facilement sauter dessus.
Si vous vous retrouvez toujours avec un problème de patte noire, détruisez toute la matière végétale infectée et ne replantez pas dans ce sol pendant au moins 4 ans. Vous voudrez peut-être solariser le sol par précaution supplémentaire.
Pourriture noire est une bactérie qui provoque un jaunissement en forme de V des feuilles. Si elle n'est pas traitée, elle peut s'avérer mortelle pour les plantes. Comme avec la jambe noire, vous devez garder vos plantes au sec. Les infections peuvent être traitées avec un fongicide au cuivre, bien que la prévention soit le meilleur remède.
Les choux de Bruxelles sont également sensibles à Tache alternarienne. Vous remarquerez des taches détrempées et de couleur sombre sur la plante, souvent entourées d'un anneau jaune. Concentrez-vous sur la prévention en appliquant de l'huile de neem ou un spray Bacillus subtilis. Si la maladie a déjà envahi vos plantes, traitez-les avec un fongicide au cuivre ou un fongicide à base de soufre.
Q: Les choux de Bruxelles vous font-ils péter?
R: Les choux de Bruxelles contiennent beaucoup de cellulose, ce qui est difficile à décomposer pour notre système digestif, donc oui, cela peut arriver. La bonne nouvelle est que si vous mangez constamment beaucoup de légumes, votre système s'adaptera et vous n'aurez plus à vous soucier d'être gazeux.
Q: Quel pays mange le plus de choux de Bruxelles?
R: Le Royaume-Uni adore leurs pousses! En 2015, une seule ville a consommé 1,4 million de choux de Bruxelles.
Q: Les choux de Bruxelles ne sont-ils que de petits choux?
R: Non, bien qu’ils soient étroitement liés. Contrairement au chou, qui pousse sur le sol, les choux de Bruxelles poussent sur le côté d'une longue tige fleurie.
Q: Combien de choux de Bruxelles obtenez-vous d'une plante?
R: Cela dépend du cultivar, mais la plupart produiront entre 50 et 100 pousses. C'est 3-4 livres de bonté verte!
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