Dernière mise à jour: 21 janvier 2021
Étant la première graisse solide entièrement composée d'huiles végétales liquides en 1911 par Procter & Gamble, Crisco occupait une place de choix dans la cuisine américaine comme alternative plus saine au beurre et au saindoux d'origine animale. L'âge d'or du célèbre shortening Crisco a pris fin lorsque les effets nocifs des gras trans ont été confirmés par la science.
Mais grâce à sa formulation améliorée et à la politique zéro gras trans introduite en 2007, Shortening végétalien Crisco gagne à nouveau en popularité.
Qu'est-ce que le raccourcissement exactement?
Le terme «shortening» s’applique à tout type de matière grasse solide à température ambiante et couramment utilisée dans la fabrication de pâtisseries et d’autres produits de boulangerie.
Dans le passé, le shortening était principalement composé de graisses animales, comme le saindoux, mais heureusement pour les végétaliens, la majorité des marques de shortening que vous trouverez dans les magasins aujourd'hui sont des shortenings végétaux, ce qui est généralement clairement indiqué sur l'étiquette du produit.
Cependant, le mot «légume» imprimé sur l’emballage ne rend pas le shortening végétalien à chaque fois.
Voyons donc en quoi consiste Crisco et pourquoi tant de végétaliens se demandent si ce produit est vraiment végétalien ou non.
Est-ce que Crisco est végétalien?
Bien que Crisco soit présenté comme un shortening «entièrement végétal» qui n’inclut rien d’autre que des ingrédients à base de plantes, il n’est pas si facile de dire si Crisco est vraiment un produit végétalien.
C’est pourquoi nous allons explorer la liste des ingrédients et le processus de production de ce shortening végétal pour répondre à la question trompeusement simple: ce shortening est-il végétalien?
Pour le dire simplement, la graisse végétale Crisco est végétalienne en termes d'ingrédients et c'est une bonne option pour ceux qui choisissent de rester à l'écart des graisses animales.
Cependant, certains végétaliens se méfient de quelques ingrédients: l'huile de palme et les mono et diglycérides, pour être précis.
Quel est le problème avec l’huile de palme?
Ce n'est pas parce qu'un produit est végétalien qu'il est éthique et sans cruauté. Il en va de même pour l'huile de palme.
L'un des plus gros problèmes de la communauté végétalienne avec cet ingrédient est que la production d'huile de palme provoque une déforestation massive qui crée de nombreux défis environnementaux, tels que la perte d'habitat et l'extinction de certaines espèces animales.
Les végétaliens plus stricts qui sont préoccupés par la cruauté envers les animaux pourraient vouloir boycotter les produits contenant de l'huile de palme, y compris Crisco.
Les mono et diglycérides sont des ingrédients douteux
«» Les mono- et diglycérides aident l’huile et l’eau à se mélanger. Pour cette raison, ils peuvent être utilisés pour améliorer la texture ou la consistance des aliments. Par exemple, ils contribuent à améliorer la consistance de la margarine et à empêcher l’huile du beurre d’arachide de se séparer. »(1)
Ils peuvent provenir de légumes ou d'animaux, ce qui est un problème pour les végétaliens et les végétariens car leur source n'est pas toujours clairement indiquée sur les étiquettes des produits.
Bien que Crisco ait une fois confirmé que tous les ingrédients utilisés dans leur shortening sont à base de plantes, le doute autour des mono et diglycérides demeure et certains végétaliens ont choisi de s'en tenir à des alternatives confirmées à 100% par les végétaliens comme le beurre végétalien ou l'huile de coco.
Il faut également mentionner que le Vegan Resource Group a mené des recherches qui ont montré que la majorité des mono et diglycérides proviennent d'huile de palme ou de soja, et non de sources animales (2).
Quels sont les ingrédients du shortening Crisco?
Maintenant que vous savez quels ingrédients rechercher, voyons ce que vous obtenez en achetant Crisco:
- 12 grammes de gras total par portion
- 0 gramme de cholestérol
- 0 gramme de gras trans
- 3,5 grammes de graisses saturées
- L'huile de soja
- Huile de palme entièrement hydrogénée
- Huile de palme
- Mono et diglycérides
- Contient de l'acide gras oméga-3 ALA provenant d'huiles végétales
- TBHQ (tert-Butylhydroquinone) est un antioxydant synthétique qui est ajouté aux aliments pour prévenir ou retarder l'oxydation (3)
- Acide citrique (antioxydants)
Selon le fabricant, Crisco est totalement exempt de saindoux et de tout type de graisse animale et de produits d'origine animale. La graisse de Crisco provient exclusivement d'huiles végétales et ne contient aucun produit laitier.
Il existe deux types de shortening Crisco: original et aromatisé au beurre. Les deux versions sont fabriquées à partir des mêmes ingrédients et même au goût de beurre. Crisco est entièrement sans produits laitiers et ne contient aucune graisse animale.
Qu'en est-il des tests sur les animaux?
Jusqu'à récemment, Crisco appartenait à Procter & Gamble, une société qui ne procède plus à des tests sur les animaux «sauf si la loi l'exige».
La bonne nouvelle pour les végétaliens est qu'en décembre 2020, la marque a été acquise par B&G Foods, une entreprise qui ne mène pas d'expérimentation animale et qui est même répertoriée par PETA comme une entreprise confirmée sans cruauté (4).
Comment utiliser Crisco?
Si les tartes et les pâtisseries figurent fréquemment dans votre menu végétalien, vous avez probablement utilisé quelque chose de similaire à Crisco au moins une fois dans votre cuisine.
Le point de fusion du shortening est plus élevé que celui du beurre, ce qui est idéal pour la cuisson. Les graisses solides garantissent que la pâte sera élevée, de sorte que Crisco peut être utilisé dans les pâtes pour pâte feuilletée, croûte de tarte et sablé pour obtenir cette texture friable et croquante.
La bonne nouvelle est que les végétaliens peuvent également déguster des croûtes de tarte et des pâtisseries feuilletées lorsqu'ils utilisent du shortening Crisco, mais est-ce une option saine?
Crisco est-il sain?
Ce n'est pas parce que Crisco est un shortening entièrement végétal qu'il en fait le choix alimentaire le plus sain, mais ce substitut de beurre pratique est également livré avec avantages:
Faible teneur en gras trans
Il n'y a pas si longtemps, les shortenings et les produits similaires posaient un risque pour la santé en raison de la teneur élevée en gras trans, mais grâce à une formulation modernisée, ce n'est plus le cas avec la plupart des shortenings sur le marché, y compris Crisco.
Les gras trans artificiels ont été associés à des maladies cardiaques et sont maintenant interdits aux États-Unis et dans de nombreux autres pays.
Par rapport aux huiles partiellement hydrogénées riches en graisses trans, l'huile de palme entièrement hydrogénée utilisée dans Crisco a une très faible teneur en ces graisses nocives, ce qui en fait une alternative plus saine à d'autres produits similaires.
Contrairement au saindoux d'origine animale qui est exempt de gras trans mais riche en cholestérol, Le shortening Crisco contient moins de 1% de gras trans et 0% cholestérol. Crisco a également moins de graisses saturées que le beurre.
En revanche, par rapport à sa valeur nutritionnelle, la teneur en calories de Crisco est très élevée. Ce produit ne contient pas non plus de glucides, de protéines, de minéraux ou de vitamines.
De plus, à l'instar des autres matières grasses, la matière grasse Crisco contient 100% de matières grasses, contrairement à la margarine et au beurre qui sont à 80% de matières grasses.
Bien que Crisco contienne de l'huile de soja végétalienne, ce n'est pas une bonne nouvelle pour les personnes allergiques au soja.
Global, Crisco est définitivement sûr à utiliser, mais il est toujours hautement transformé et peut ne pas convenir à un régime végétalien propre et sain.
Quelles sont les alternatives à Crisco?
1. Huile de coco
De nombreux végétaliens utilisent huile de noix de coco comme substitut du beurre dans la pâtisserie, et c'est une excellente alternative pour ceux qui aiment les pâtisseries végétaliennes faites maison. La bonne chose est que, contrairement à Crisco, l'huile de coco est beaucoup moins transformée et elle présente en fait certains avantages pour la santé.
L’huile de coco contient des triglycérides à chaîne moyenne, en d’autres termes, des «bonnes graisses», qui sont «» plus rapidement décomposées et absorbées par l’organisme. Cela en fait une source d’énergie rapide et moins susceptible d’être stockée sous forme de graisse »(5), ce qui est idéal pour ceux qui souhaitent suivre leur régime amaigrissant.
D'un autre côté, l'huile de coco peut ne pas vous donner les mêmes résultats en pâtisserie que Crisco. Il faut du temps et de la pratique pour parfaire la cuisson avec cet ingrédient végétalien naturel.
De plus, si vous ne voulez pas que toutes vos pâtisseries aient une saveur de noix ou de noix de coco, essayez d'utiliser de l'huile de noix de coco raffinée ou désodorisée.
2. Huile de tournesol et huile d'olive
Contrairement à l'huile de coco, ces huiles végétales sont liquides à température ambiante, elles peuvent donc être utilisées pour la friture, mais peuvent ne pas être une bonne option pour la cuisson.
3. Beurre végétalien ou margarine végétalienne
Sa principale caractéristique est qu'elle reste solide à température ambiante, contrairement à l'huile de tournesol et à l'huile d'olive, ce qui en fait un bon substitut au Crisco ou à l'huile de coco en pâtisserie.
Une autre grande chose pour les végétaliens est qu'il existe de nombreuses marques de substituts de beurre parmi lesquelles choisir. De plus, si vous avez des problèmes de santé et que vous souhaitez éviter les produits transformés, vous pouvez facilement fabriquer votre propre beurre végétalien maison.
Les végétaliens devraient-ils utiliser Crisco?
Selon la définition, un produit est qualifié de végétalien s’il ne contient pas d’ingrédients animaux et n’implique aucune forme de souffrance animale dans son processus de production.
Alors, Crisco est-il végétalien?
Sur la base des informations ci-dessus, les ingrédients utilisés dans ce shortening sont ce qui rend Crisco végétalien.
Cependant, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, certains ingrédients de Crisco sont discutables en termes de respect des animaux, comme l'huile de palme.
En outre, ces aliments hautement transformés ne sont généralement pas recommandés dans un régime végétalien sain, de sorte que de nombreux mangeurs sains se tournent vers des alternatives plus naturelles.
Références
- https://www.healthline.com/health/food-nutrition/monoglycerides#uses
- https://www.vrg.org/ingredients/index.php
- https://www.bestfoodfacts.org/tbhq-what-is-it-and-is-it-dangerous/
- https://www.peta.org/features/victories-food-drink-companies-refuse-animal-tests/
- https://www.healthline.com/nutrition/mct-oil-101#metabolism-of-mc-ts
Rafid Nassir est un fanatique de la santé et du fitness, avec pour objectif principal de maximiser la masse musculaire et de minimiser la graisse corporelle, avec le moins de temps possible.