L’édulcorant hypocalorique érythritol peut sembler trop beau pour être vrai.
C’est naturel, ne provoque pas d’effets secondaires et a un goût presque exactement comme le sucre – sans les calories.
Fondamentalement, il a tout ce qui est bon dans le sucre ordinaire, sans aucun des inconvénients, bien que certains médias remettent en question ses avantages.
Cet article factuel passe en revue les avantages et les effets secondaires possibles de l’érythritol.
L’érythritol appartient à une classe de composés appelés alcools de sucre.
De nombreux alcools de sucre différents sont utilisés par les producteurs alimentaires. Ceux-ci comprennent le xylitol, le sorbitol et le maltitol.
La plupart d’entre eux fonctionnent comme des édulcorants hypocaloriques dans les produits sans sucre ou à faible teneur en sucre.
La plupart des alcools de sucre se trouvent en petites quantités dans la nature, en particulier dans les fruits et légumes.
La façon dont ces molécules sont structurées leur donne la capacité de stimuler les récepteurs du goût sucré de votre langue.
L’érythritol semble être assez différent des autres alcools de sucre.
Pour commencer, il contient beaucoup moins de calories:
- Sucre de table: 4 calories par gramme
- Xylitol: 2,4 calories par gramme
- Érythritol: 0,24 calories par gramme
Avec seulement 6% des calories du sucre, il contient encore 70% de la douceur.
Dans la production à grande échelle, l’érythritol est créé lorsqu’un type de levure fermente le glucose à partir de l’amidon de maïs ou de blé. Le produit final ressemble à ceci:
