dp serie Couteau De Chef 

 

Les couteaux Tojiro méritent les meilleures notes de nombreux experts en matière de couteaux et chefs professionnels du monde entier. Ce ne sont certes pas les meilleurs couteaux du marché, mais leur manque d’excellence brute est compensé par leur valeur. Les couteaux Tojiro sont incroyablement abordables, surtout si l’on considère leur acier de haute qualité, leur excellente rétention des arêtes et leurs lames affûtées. Cela en fait un très bon choix pour quiconque veut essayer un couteau de chef japonais haut de gamme dans un budget modeste.

Cela dit, ce couteau ne rivalisera pas avec les offres raffinées de marques telles que Yoshihiro , Shun ou même Dalstrong. Nos examens détaillés porteront à la fois sur les avantages et les inconvénients du choix d’un couteau Tojiro DP par rapport à une option d’une autre marque. Vous apprendrez tout ce que vous devez savoir pour décider si le couteau du chef Tojiro convient ou non à votre cuisine.

Couteau de chef japonais: le choix supérieur?

✔ Tojiro DP Gyutou

Ce gyuto Tojiro est un outil formidable, notamment pour son prix. Je sais que j’ai déjà fait allusion à cela auparavant, mais laissez-moi le dire sans détour: je pense qu’il est très, très difficile de trouver une lame plus fine de style japonais en acier résistant aux taches à un prix inférieur à celui de ce gyuto Tojiro DP .

Alors devriez-vous vous précipiter et en acheter un immédiatement?
Non pas forcément.

La chose la plus importante à considérer (et malgré ce que les blogueurs sur Internet pourraient dire, vous devriez vraiment passer un peu de temps là-dessus) est de savoir si vous voulez ou non un couteau de chef de style japonais . Bien qu’un gyuto soit un peu plus dur et plus tranchant qu’un couteau de chef de style occidental , il est également plus fragile et plus difficile à entretenir dans certaines situations. La conception de la lame est également légèrement différente à certains égards, ce qui signifie que vous devrez peut-être ajuster certaines de vos techniques de coupe préférées pour tirer le meilleur parti de cette lame.

Or, il ne s’agit PAS d’une lame à simple biseau qui ne peut être utilisée que de droitier. Il possède un double biseau de style européen qui permet une utilisation facile dans les deux mains. Cependant, il possède une pointe de style japonais qui empêche certains types de mouvements de coupe et de coupe. La pointe de cette lame est inclinée de manière à ce que vous ne puissiez pas élever le couteau très haut de la planche à découper avant que la lame ne vous gêne. Vous pouvez certes utiliser la pointe du couteau comme pivot, mais cette technique a une chance non négligeable de déchirer ou de casser votre couteau.

Tu te souviens quand j’ai dit que les couteaux de style japonais sont plus fragiles?
C’est un bon exemple de la façon dont cela peut gêner.

L’autre grand problème concerne la maintenance des bords. Si vous avez l’habitude d’aiguiser et d’aiguiser vos couteaux chez vous, vous pourriez avoir des problèmes avec l’acier plus dur de ce couteau. Vous aurez besoin d’un ensemble légèrement différent d’outils (et éventuellement de techniques) pour garder le tranchant de ce couteau tranchant à la maison. C’est environ 60 HRC , ce qui signifie que c’est assez élevé sur l’échelle de dureté. 60 n’est pas trop difficile à affûter par le matériel domestique, mais c’est beaucoup trop difficile à manipuler pour certains kits d’affûtage de base.

Alors, quels sont les avantages?

Eh bien, pour ma part , ce couteau Tojiro possède un avantage considérable. Vous pouvez vous échapper avec des périodes de temps beaucoup plus longues entre les sessions de netteté. En d’autres termes, ce couteau est parfait si vous voulez seulement l’affûter au magasin de coutellerie local une fois par an ou tous les deux ans. Il restera fou pendant tous les mois sans trop d’effort de votre part. Bien sûr, une séance occasionnelle d’étirement aide, mais ce n’est certainement pas nécessaire pour une utilisation occasionnelle dans la cuisine.

L’autre avantage concerne le bord lui-même. Tojiro applique une mouture comprise entre 9 et 12 degrés de chaque côté sur leurs couteaux, pour un angle total inférieur à 24 degrés. Ceci est BEAUCOUP plus affûté que votre couteau occidental typique, où une mouture de 18 degrés par côté est considérée comme étant exceptionnellement tranchante. Laissez-moi le formuler comme ceci: un Wusthof récemment affûté coupera les légumes comme du beurre, et ce Tojiro sort de la boîte avec une mouture presque deux fois plus tranchante. Cela signifie que vous allez absolument naviguer à travers une préparation de repas ennuyeuse pratiquement sans aucun effort.

L’acier inoxydable de haute qualité utilisé dans la lame contribue à la fois au bord et à la rétention fantastique du bord. Les couteaux DP sont fabriqués avec un noyau de coupe dur en VG-10 avec une couche en acier inoxydable légèrement plus douce et plus résistante aux taches à l’extérieur. Le VG-10 est l’un des meilleurs types d’ acier résistant aux taches en ce qui concerne les lames de couteaux et est utilisé comme tranchant de nombreux couteaux beaucoup plus coûteux d’autres marques.

En ce qui concerne le «bon ajustement et la finition», ce Tojiro bon marché manque quelque peu. Les utilisateurs signalent souvent que l’épine dorsale est quelque peu inachevée et qu’elle bénéficie grandement de quelques minutes d’attention de la part de certains papiers abrasifs. Bien que la lame soit assez résistante à la corrosion, elle peut facilement être éraflée avec le côté rugueux d’une éponge, ce qui signifie que vous devrez faire attention pendant le nettoyage.

Enfin, l’équilibre et la conception générale font cruellement défaut par rapport aux couteaux de luxe d’autres marques. Si vous choisissez ce Tojiro, vous n’éprouverez aucun problème de performance, mais vous constaterez peut-être que le plaisir de l’utiliser sera moindre qu’un couteau plus coûteux.

Globalement, je pense que je dois faire écho à ce que tous les critiques de grands couteaux ont à dire à propos de ce couteau: c’est incroyable pour le prix, mais globalement terne. Si vous recherchez un couteau japonais de haute qualité fabriqué dans un acier de qualité supérieure sans dépenser beaucoup d’argent, ce couteau de chef Tojiro DP est un choix judicieux. Si vous avez un peu plus de place dans votre budget, cependant, je pense que vous trouverez un couteau plus cher d’une marque comme Shun ou Yoshihiro comme un meilleur choix.

Tojiro DP: Damascus conçoit pour de sacrés bons prix

✔ Couteau de chef DP Damas de Tojiro

Les motifs de Damas deviennent de plus en plus populaires. Ce couteau Tojiro DP Damascus est une excellente option pour ceux qui souhaitent se procurer un beau couteau qui ne coûte pas tout à fait autant que quelque chose de Shun. Contrairement au gyuto ci-dessus non-Damas Tojiro DP, ce couteau est un peu moins attrayant en raison de son coût plus élevé. La conception complexe en 37 couches de Damas nécessite du temps et du savoir-faire, elle augmente donc considérablement le prix du couteau.

Mis à part l’extérieur damassé de ce couteau, il est assez similaire au gyuto Tojiro ci-dessus. Vous trouverez le même noyau en acier 60 HRC VG-10 , ce qui signifie que ce couteau garde son tranchant très longtemps. Il est livré avec le même grain d’usine aigu et même avec la même géométrie de pointe qui le rend mal adapté à certains types de mouvements de coupe et de coupe.

Les motifs de Damas sur ce couteau sont certes magnifiques, mais ils ne sont pas aussi audacieux que ceux auxquels on pourrait s’attendre si vous êtes habitué aux couteaux de Dalstrong ou de Shun. Au lieu de cela, ils sont quelque peu subtils et réservés, donnant à ce couteau une esthétique quelque peu différente. Ce n’est certainement pas une mauvaise chose – je pense personnellement que cela a l’air mieux à bien des égards – mais cela pourrait vous prendre au dépourvu si vous attendez des patrons extrêmement proéminents.

Bien sûr, il s’agit d’une très grosse marque noire contre ce couteau à bien des égards. La principale différence entre ce couteau et le couteau nettement moins cher ci-dessus est la présence de motifs de Damas sur chaque côté.

Si les motifs ont tendance à être subtils, valent-ils vraiment la peine de payer un supplément?

Je suis vraiment sur la clôture ici – c’est un couteau de très haute qualité qui reste un peu décent moins cher que les options de Damas des marques concurrentes, mais l’augmentation du prix signifie qu’il n’a pas l’incroyable ratio couteau par dollar comme le Gyuto simple ci-dessus.

Globalement, cette lame est une excellente option si vous souhaitez acheter une lame japonaise revêtue de damas de haute qualité à un prix incroyablement abordable. Toutefois, si vous êtes prêt à dépenser quelques dollars de plus, vous préférerez peut-être à la fois l’esthétique et la sensation de quelque chose d’une marque comme Yoshihiro plutôt que ce Tojiro DP Damascus .

✔ Couteau Santoku à bord creux DP Damas de Tojiro

Le couteau de santoku est un pilier dans les cuisines japonaises en raison de son acuité incroyable. Parfaitement adapté à la coupe de légumes, ce santoku Tojiro DP offre la même gravure en acier de haute qualité et en damas multicouches que le gyuto ci-dessus.

Malheureusement, je pense que c’est dans le même bateau en ce qui concerne le prix et les performances: c’est une excellente option qui est un peu moins chère que les options Damascus des autres marques, mais j’ai l’impression que l’ajustement et la finition sont légèrement pires. En d’autres termes, ce couteau est plutôt bon marché, mais si vous avez de la place dans votre budget, dépenser un peu plus d’argent pour un couteau plus sophistiqué n’est peut-être pas une mauvaise idée.

Tojiro Santoku en acier au carbone blanc

✔ Tojiro Kasumi Santoku à fini noir

Non seulement ce santoku est-il beaucoup moins cher que l’option de Damas ci-dessus, mais il me vaut également la recommandation complète avec une mise en garde très importante. Ce n’est pas une lame en acier inoxydable. Au lieu de cela, il est fabriqué à partir d’ acier à forte teneur en carbone et à entretien élevé , ce qui le rend parfait pour les experts en matière de couteau. L’acier de haute qualité, le motif kasumi discret le long de la lame et la poignée simple en font un outil brillant à ajouter à votre arsenal.

L’inconvénient, bien sûr, c’est que l’acier à haute teneur en carbone est assez difficile à entretenir. Ce type de couteau rouillera en quelques heures ou minutes si vous ne faites pas attention. Les chefs expérimentés suivent souvent un processus appelé développement d’une patine qui implique de ternir soigneusement l’extérieur du couteau juste assez pour former une couche protectrice qui aide à prévenir la rouille. Même avec une patine, cependant, vous devrez faire attention lorsque vous coupez certains aliments avec ce couteau et utilisez des techniques de nettoyage spéciales pour le faire durer.

Alors, pourquoi devriez-vous envisager cela par rapport à une lame en acier inoxydable ?

À cause du bord. L’acier inoxydable est extrêmement difficile à obtenir à plus de 61 HRC. L’acier au carbone blanc comme le matériau de cette lame est fréquemment traité jusqu’à 63 HRC, ce qui est un peu plus difficile en pratique. Ces lames peuvent contenir des bords incroyablement tranchants avec tout type de biseau que vous aimez. Si vous voulez un biseau unique à 9 degrés ou un autre bord personnalisé extrêmement tranchant, vous aurez besoin d’un couteau comme celui-ci pour le mettre.

De manière générale, si vous n’êtes pas déjà en train d’aiguiser vos propres couteaux et de penser à ces choses-là, alors vous pouvez tout à fait sauter ce couteau. Toutefois, si vous l’êtes, c’est l’un des moyens les moins coûteux de mettre un couteau de santoku d’ une incroyable qualité dans votre cuisine.

Bloc à couteaux Tojiro

✔ Ensemble de blocs de couteaux minces DP 8 pièces de Tojiro

Le thème avec Tojiro semble être de haute qualité à un prix raisonnable. Ce bloc de couteau de 8 pièces n’est pas différent. Le santoku, le couteau à pain, le couteau d’office, le couteau utilitaire et les ciseaux de cuisine dans un bloc d’acacia de bon goût se joignent au couteau de chef du 60 HRC. Le prix est assez raisonnable aussi, avec une petite économie par rapport à l’achat de composants similaires individuellement.

Les petits problèmes que j’ai avec les couteaux de Tojiro (l’ajustement et la finition médiocres, le design de la pointe quelque peu limité et l’équilibre légèrement pire) semblent disparaître quand on considère l’ensemble ensemble.

C’est un moyen extrêmement rentable de remplir votre cuisine de bons couteaux. Vous obtenez tout ce dont vous avez besoin, y compris un santoku pour hacher rapidement et un couteau à éplucher pour un travail détaillé. Bien que vous préfériez peut-être l’équilibre sur votre Wusthof , rien ne dit que vous ne pouvez pas avoir les deux. Compléter cet ensemble de couteaux bien arrondis avec un couteau de chef sophistiqué est une excellente façon de vous offrir le meilleur des deux mondes.

Je veux être absolument clair: il n’y a absolument rien qui cloche avec ces couteaux. En fait, la plupart des couteaux sont hors de l’eau en matière de qualité et ce sont les lames les plus tranchantes que vous puissiez trouver. Ce que je veux dire, c’est qu’ils sont tout simplement très légèrement pires que les options de luxe des grandes marques en ce qui concerne l’équilibre, la sensation et les petits détails de fabrication. En ce qui concerne la coupe, la conservation des arêtes et la durabilité, cet ensemble de couteaux Tojiro peut absolument s’embrouiller avec les meilleurs.

Je recommande vivement cet ensemble à quiconque souhaite étoffer rapidement sa collection de couteaux de cuisine avec un ensemble de couteaux japonais incroyablement tranchants. Le set de couteaux Tojiro DP est un achat absolument imbattable pour le prix et vous donnera un ensemble d’outils de qualité professionnelle dans un emballage pratique (et joli).

Tojiro: Des couteaux professionnels à prix raisonnables

Les couteaux de Tojiro ressemblent davantage à des voitures de course qu’à des berlines de luxe. Ils offrent des performances incroyables, avec des angles de coupe en usine presque deux fois plus tranchants que certains couteaux européens et en acier de haute qualité, qui conserve facilement une pointe pendant des années. Ils sont fous à bas prix aussi. Cette performance incroyable ne vient toutefois pas avec les mêmes caractéristiques de qualité de vie que celles que l’on retrouve dans les autres couteaux. Si vous voulez un couteau japonais pointu et fou à un prix dérisoire, Tojiro est le couteau à choisir.

Si vous voulez un couteau avec un ajustement et une finition incroyables, un équilibre parfait et une lame bien pensée qui ne se gêne jamais, vous pouvez regarder une marque différente.