Je ne pense pas que nous pourrions jamais vivre sans tubercules. Qu'il s'agisse des nombreuses variations de cuisson de la pomme de terre, des nutriments abondants de la patate douce ou du goût riche de l'igname, ces aliments sont populaires pour de bonnes raisons. Aujourd'hui, nous aimerions vous présenter l'un des tubercules préférés du monde, bien que moins connus,: la Dioscorea alata, connue sous le nom d'ubé ou igname ailée.
Le nom me fait imaginer un plat de Thanksgiving volant, mais les ignames ailées sont en fait les plus utilisées dans les desserts. Leur saveur sucrée de noisette est similaire à celle d'une patate douce ou d'un taro. Cependant, ces tubercules ont une texture plus douce qui les rend parfaits pour les friandises délicates.
Le trait le plus notable des ignames ailées est peut-être leur coloration. Sous l'extérieur sale se trouve une chair violette étonnamment vibrante. Vous entendrez peut-être cette nourriture passer par «plante d’igname pourpre» à cause de sa teinte. Les ignames gardent leur couleur une fois cuites, alors préparez-vous à égayer votre assiette!
Bien sûr, nous ne sommes pas seulement ici pour la nourriture. Vous constaterez que les plantes d'ignames ailées font un bel ajout au jardin. Leurs vignes grimpantes supportent de charmantes feuilles en forme de cœur. Et, si vous avez de la chance, vous pouvez obtenir des grappes de fleurs jaune-blanc. Alors qu'est-ce que tu attends? Apprenons tout sur la culture de l'igname violette!
Bons produits pour cultiver Ube:
| Noms communs) | Igname ailée, ube, igname pourpre, grande igname, igname blanche, igname d'eau |
| Nom scientifique | Dioscorea alata |
| Jours avant la récolte | 6-8 mois |
| Lumière | Soleil plein à partiel |
| L'eau: | Constamment humide |
| Sol | Limoneux, lâche, bien drainé |
| Engrais | Équilibré |
| Les ravageurs | Nématodes à galles, cochenilles |
| Maladies | Anthracnose, virus de la mosaïque |
Avant de commencer, clarifions la confusion entre l'igname et la patate douce. Bien qu’elles aient un aspect et un goût similaires, ce ne sont pas les mêmes plantes. La patate douce fait en fait partie de la famille de la gloire du matin tandis que l'igname ailée fait partie de la «vraie famille des ignames».
Dioscorea alata est cultivé partout dans le monde, il a donc de nombreux noms différents. Le nom commun igname ailé vient de l'apparence de la tige. Il est de forme carrée avec des arêtes plates, ou «ailes», tapissant les coins. Vous pouvez également l’entendre appelé «igname d’eau», qui fait référence à la forte teneur en eau du tubercule. Ces plantes sont également appelées «ube» ou «ubi» dans la cuisine philippine.
L'igname ailée est une plante si ancienne que son origine exacte est inconnue, même si on pense qu'elle vient d'Asie du Sud-Est. Appelée cultivigène, cette espèce n'est connue qu'en culture et peut même être un hybride. Il est arrivé en Amérique du Nord dans les années 1500, lorsqu'il a été introduit en Floride par les Espagnols et les Portugeuses.
Aujourd'hui, les racines de l'ubé restent un aliment de base en Asie du Sud-Est, en Afrique de l'Ouest et en Amérique du Sud – en particulier aux Philippines. Là-bas, il est principalement utilisé dans les desserts, des gâteaux aux glaces en passant par les frappés. Malgré sa popularité comme plat de dessert, certains pays ont remplacé l'igname ailée par la patate douce et d'autres cultures.
Aux États-Unis, l'igname ailée est devenue un peu incontrôlable. Ce sont des plantes impitoyables qui occuperont n'importe quel espace qu'elles trouveront. L'igname ailée a échappé à la culture dans le sud des États-Unis, dans les îles Vierges et à Porto Rico. Il est si destructeur que le conseil des plantes nuisibles exotiques de Floride l’a enregistré comme une espèce envahissante à part entière. En tant que jardiniers de cette plante, nous sommes responsables de la garder contenue.
Ce n’est pas vraiment exigeant, mais cultiver et contenir de l’igname ailée n’est pas une mince affaire. On sait que les vignes atteignent 20 à 30 pieds de haut, grimpant souvent aux arbres à proximité. Ils poussent si rapidement que certains jardiniers ont signalé une croissance de 8 pouces en une seule journée.
Les vignes ne sont pas la seule chose occupée à pousser. Chaque plante arbore un tubercule souterrain. S'ils ne sont pas récoltés, les tubercules pousseront et pousseront jusqu'à ce qu'ils atteignent 8 pieds de long. Parfois, les vignes poussent des tubercules aériens plus petits au-dessus du sol (semblables à la pomme de terre aérienne). Ces bulbilles sont destinées à devenir de nouvelles plantes et sont excellentes pour la propagation.
Elle pousse peut-être rapidement, mais ces plantes ne sont pas invincibles. Ils ne durent que l'hiver dans les zones 9 à 11. Dans les endroits plus froids, ils doivent être cultivés comme une annuelle.
À l’heure de la récolte, il est essentiel que vous vous assuriez de bien cuire les tubercules avant de les manger car ils sont toxiques lorsqu'ils sont crus! Si un ube a un goût amer, ne le mangez pas. La cuisson devrait rendre cela sûr, mais l'amertume est un signe d'avertissement.
Dans la plupart des endroits, ube est ube. Dans d'autres cependant, en particulier aux Philippines, il existe de nombreuses variétés différentes de cette espèce. Kinampay est considéré comme l'espèce originale d'igname ailée. Elle est surnommée «Reine des ignames des Philippines» et comprend 4 autres variétés: tamisan, binanag, kabus-ok et binato.
Avec ces ignames, différentes variétés signifient souvent des couleurs différentes. Alors que la plupart, comme les Zambales, s'en tiennent au violet classique, d'autres ont des nuances de blanc variables. La variété Basco, par exemple, est blanche avec une teinte lavande. La variété Leyte va d'une belle couleur crème au rose.
Comme les pommes de terre, l'igname ailée est généralement cultivée en plantant des morceaux de tubercule. Vous pouvez acheter les pièces de départ en ligne ou en acheter à un ami. Les petits tubercules peuvent être plantés entiers, tandis que les gros peuvent être coupés en plusieurs morceaux. Laissez sécher les morceaux avant de les planter ou de les faire germer.
Sous les tropiques, Dioscorea alata peut être planté à tout moment de l'année, mais généralement juste après la saison des pluies. Ici aux États-Unis, cela équivaut au printemps. Ne plantez pas vos ignames dans le sol tant que tous les risques de gel ne sont pas passés.
Il faut de 3 à 12 semaines pour que les tubercules poussent. Vous pouvez prendre une longueur d'avance en faisant germer les morceaux d'igname avant de les planter. Il suffit de les coller dans un seau de terre et de les garder humides. Une fois qu'ils ont germé, vous pouvez les transplanter dans leurs maisons permanentes.
Avant de planter dans le sol, labourez bien le sol. Les tubercules en croissance apprécieront l'espace supplémentaire que leur donne la terre meuble. Plantez les tubercules de 4 à 5 pouces de profondeur et à 2 pieds de distance. Il est recommandé d'ajouter du paillis organique sur le dessus pour retenir l'eau et éviter les mauvaises herbes.
Dioscorea alata peut être cultivée dans des conteneurs, mais vous devrez surveiller la taille. Utilisez au moins un récipient de 5 gallons et récoltez l'igname avant qu'il ne devienne trop grand pour sa maison.
Les espèces d'ignames ailées sont des plantes assez rugueuses. Cependant, vous obtiendrez les meilleurs résultats en suivant leurs préférences en matière de soins. Voici ce que nous recommandons.
Donnez à votre igname ailée pleine à partielle du soleil. Comme il vient des tropiques, il aime être beau et chaud; au moins 70 ° F est préférable. Si vous vivez dans les zones 9 à 11, vous pouvez cultiver ces plantes comme vivaces. Sinon, la météo ne permettra à cette igname de pousser que de façon saisonnière. Les températures glaciales peuvent endommager les racines et la croissance verte.
La dioscorée est tolérante à la sécheresse, mais elle se développe mieux avec une humidité constante. Arrosez-le chaque fois que les premiers centimètres du sol commencent à se dessécher. Les lignes d'égouttement ou les tuyaux de trempage fonctionnent très bien pour cette plante. Lorsque les plantes commencent à mourir à la fin de la saison de croissance, arrêtez d’arroser pour qu’elles ne pourrissent pas.
L'humidité n'est pas un facteur énorme ici, tant que vous gardez le sol humide pendant l'été.
Les espèces de Dioscorea alata pousseront dans une variété de sols. Pour une croissance optimale, cependant, le sol doit avoir toutes les meilleures caractéristiques. Il doit être limoneux, fertile, plein de matière organique et bien drainé. Il est également important que le sol soit meuble pour que les tubercules puissent pousser facilement. Un pH neutre ou légèrement acide conviendra.
Dioscorea alata n'est pas trop pointilleux en matière d'engrais tant qu'il contient des nutriments. Remplissez le sol de matière organique avant de planter et utilisez du paillis. Si vous souhaitez donner un coup de pouce supplémentaire à la plante et aux tubercules aériens, appliquez un engrais équilibré plusieurs fois pendant la saison de croissance.
En tant que grimpeur, cette vigne appréciera beaucoup un treillis sur lequel pousser. De plus, avoir un support stimulera la croissance de votre plante. Lorsqu'elle grimpe, les vignes s'étalent et exposent plus de surface foliaire pour la photosynthèse.
Utilisez un treillis, une clôture ou même un arbre hôte. Si les vignes ne prennent pas le support d'elles-mêmes, enroulez-les doucement autour. Si nécessaire, attachez-les lâchement avec un morceau de tissu. Si votre plante dépasse son support, taillez les vignes avec une tondeuse tranchante et propre.
Si votre Dioscorea alata fait pousser des tubercules aériens que vous ne prévoyez pas de propager, coupez-les avant qu'ils ne mûrissent. Cette plante potentiellement envahissante se propage rapidement à travers les tubercules aériens et nous voulons la garder sous contrôle. Détruisez les tubercules aériens avant de les jeter pour qu’ils ne prennent pas racine dans votre bac à compost.
Il est rare que Dioscorea fleurisse dans une grande partie des États-Unis, les graines ne sont donc pas une méthode de propagation courante. Au lieu de cela, les jardiniers comptent sur les tubercules aériens ou la propagation des racines. Commencez par couper la racine ou les tubercules aériens du reste de la plante. À moins d'avoir un très petit tubercule, coupez-le en plusieurs morceaux. Chacun est un potentiel Dioscorea alata.
Une fois coupés, vous devez laisser sécher les morceaux pendant quelques jours. Sinon, les nouvelles plaies pourraient pourrir rapidement lorsqu'elles sont plantées. Pour accélérer le processus, trempez l'extrémité coupée dans de la cendre de bois.
Une fois sec, enterrez les morceaux dans un seau de terre et gardez-le humide. Une fois qu'ils ont germé, vous pouvez déplacer les bébés ignames vers leur domicile permanent.
Préparez vos recettes de desserts, car c'est la récolte! Chaque plante est unique, le processus ne devrait donc pas prendre trop de temps.
Lorsque les tubercules sont mûrs, le feuillage jaunit et meurt. Ceci est votre signal pour saisir la pelle et commencer la récolte. Cela se produit généralement de novembre à janvier. Si le gel doit frapper votre région plus tôt que cela, vous voudrez récolter tôt.
Soulevez soigneusement toute la plante, en utilisant une pelle si nécessaire. Retirez les tubercules de la vigne et brossez la saleté. C'est si simple!
Assurez-vous de retirer tous les tubercules, tubercules aériens et vignes du sol afin que rien ne soit laissé à lui-même. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec une plante particulièrement invasive sur les mains.
Si vous vivez dans les zones USDA 9-11, vous avez la possibilité de laisser pousser votre Dioscorea alata pendant 2 ans ou plus. Laissez-le simplement dans le sol pendant l'hiver. Il perdra probablement ses feuilles et restera dormant pendant au moins quelques mois. La saison de récolte suivante, vous devriez avoir un gain énorme.
Vous pouvez conserver votre Dioscorea fraîchement récoltée sur le comptoir de la cuisine ou le garde-manger. Il a juste besoin de rester sec ou il peut germer. N'oubliez pas que les tubercules sont toxiques lorsqu'ils sont crus, vous devez donc les cuire complètement. Il est également conseillé de porter des gants lors de leur préparation.
Faites cuire l'igname ailée Dioscorea alata comme vous le feriez pour une pomme de terre. Ou, si vous avez la dent sucrée, rendez-vous sur Pinterest pour des recettes de desserts Dioscorea comme les cupcakes ube. Si vous avez un gros tubercule, vous pouvez en retirer un morceau à la fois, et l'igname ailée restante fera généralement l'affaire.
Pour un stockage à long terme, conservez vos ignames dans un endroit sec. Vérifiez périodiquement et retirez les morceaux pourris.
Vous avez de la chance, car il n’ya pas beaucoup de problèmes à résoudre en ce qui concerne Dioscorea alata. Nous reviendrons cependant sur quelques points, juste au cas où.
Verdissement des tubercules se produit lorsqu'ils sont exposés au soleil pendant leur croissance. C'est le résultat des tubercules produisant de la chlorophylle, le même produit chimique responsable de la photosynthèse des feuilles. Selon la quantité, la chlorophylle peut être dangereuse lorsqu'elle est consommée par les humains. Restez du bon côté et jetez toutes les portions vertes.
Empêchez cela de se produire en gardant les tubercules couverts à tout moment pendant leur croissance. Si à tout moment les tubercules sortent du sol, faites rapidement un monticule dessus.
Nématodes à galles frappez cette espèce là où ça fait mal: le tubercule. Ils vont perturber leur croissance et provoquer des nœuds et des déformations. Au-dessus du sol, vous remarquerez un retard de croissance et un jaunissement des feuilles. Prévenez ces nématodes en labourant le sol bien avant et après chaque récolte. Vous devriez également utiliser la rotation des cultures avec des plantes résistantes aux nématodes. Pour les infestations existantes, essayez un nématicide. Les traitements à base de géraniol et de quillaja saponaria sont une bonne option biologique. Vous pouvez également ajouter des nématodes bénéfiques au sol, car ils chasseront et tueront les nématodes à galles.
Cochenilles, en particulier les écailles blanches et cochenilles, sont des ravageurs courants qui se nourrissent de jus de Dioscorea alata. Ils sécrètent du miellat qui attire les fourmis, qui est un autre ravageur à éliminer. La meilleure approche est de prévenir ces insectes en premier lieu. Garder le sol exempt de débris et la plante sèche sont les meilleures mesures. Vous pouvez également tailler les vignes infestées ou éliminer les ravageurs un par un avec un peu d'alcool à friction. Pour les grandes infestations, essayez d'utiliser un savon insecticide ou des prédateurs bénéfiques tels que les chrysopes ou les coccinelles. L'huile de neem ou l'huile horticole peuvent tuer leurs œufs.
L'anthracnose est une maladie fongique qui causera des taches foliaires sur vos belles espèces de Dioscorea alata. Avec le temps, il peut jaunir et flétrir les feuilles, les tuant éventuellement. Cette maladie n'est généralement pas mortelle pour la plante entière, mais peut certainement affecter sa croissance. Essayez une dose d'huile de neem, de fongicide au cuivre ou de fongicide à poussière de soufre pour traiter ce champignon. Prévenez l'anthracnose en gardant votre plante propre et sèche.
le virus de la mosaïque crée une «mosaïque» de couleur sur les feuilles, généralement dans des tons de jaune et de vert. Cela semble joli, mais la coloration est causée par des dommages aux veines, qui sont vitales pour la santé de la plante. Cette maladie ralentira la croissance de Dioscorea alata et affectera même la teneur en amidon du tubercule.
Ce virus est généralement transmis par des boutures de Dioscorea alata, alors assurez-vous que vous ne plantez que des ignames indemnes de maladies. Les insectes peuvent également transmettre la maladie, alors armez-vous contre tout problème de ravageurs. Il n’existe pas de remède contre cette maladie, la prévention est donc votre seule arme.
Q: L'igname violette est-elle toxique?
R: Cela peut l'être, mais seulement s'il est mangé cru. Évitez cela en cuisant complètement votre Dioscorea alata avant de la consommer.
Q: Les feuilles d'igname violette sont-elles comestibles?
R: La dioscorée est souvent confondue avec la patate douce, qui a des feuilles comestibles. Nous vous déconseillons de manger les feuilles de Dioscorea alata. Alors que certaines ignames ont des feuilles qui sont sûres une fois cuites, celle-ci est encore un peu trop risquée.
Q: Le taro et l'igname sont-ils la même chose?
R: Non, mais ils sont proches! Les tubercules ont un aspect et un goût similaires, mais les espèces de taro n'ont pas la texture lisse et la coloration vibrante de l'igname ailée Dioscorea alata. Les plantes semblent totalement indépendantes, étant donné que le taro est touffu avec de grandes feuilles tandis que l'igname ailée est une vigne.
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