Ouivous trouverez une friteuse dans presque toutes les cuisines commerciales, et si vous aimez les aliments frits, vous en avez probablement aussi dans votre cuisine à domicile. Généralement, une cuisine commerciale nettoie sa friteuse une ou deux fois par semaine ou même, selon le volume, tous les jours. Vous n'avez probablement pas de friteuse de cinq gallons dans votre cuisine, mais vous devez toujours nettoyer régulièrement une friteuse beaucoup plus petite.

Ce n'est pas difficile à faire, mais le processus comporte plusieurs étapes qui prennent un peu de temps. Lisez la suite pour savoir comment nettoyer une friteuse à l'aide de la méthode d'ébullition.

À quelle fréquence devez-vous changer l'huile de cuisson?

Après chaque utilisation de votre friteuse, passez une écumoire sur la surface de l'huile pour filtrer les morceaux brûlés. Si vous utilisez régulièrement votre friteuse, vous devez changer l'huile une fois par semaine. Si vous êtes une friteuse occasionnelle, une fois toutes les deux semaines, ça va. Voici quelques indicateurs que vous devez changer l'huile de votre friteuse:

• Odeur brûlée
• Goût brûlé aux aliments frits
• Couleur plus foncée des aliments frits

S'il est temps de changer l'huile, vous devez nettoyer votre friteuse en même temps. Videz l'huile refroidie dans un récipient jetable – ne la versez jamais dans votre évier de cuisine car l'huile se solidifiera et obstruera les tuyaux – et jetez-la dans vos poubelles. Certaines communautés recyclent l'huile de cuisson et vous pouvez utiliser Moteur de recherche Earth911 pour trouver un emplacement près de chez vous.

Comment nettoyer une friteuse

La méthode la plus courante pour nettoyer une friteuse – dans les cuisines domestiques et commerciales – est la méthode d'ébullition:

1. Une fois l'huile refroidie, égouttez-la dans un récipient pour la réutiliser, l'éliminer ou la recycler.
2. Retirez le panier et laissez-le tremper dans l'évier ou dans un grand récipient avec quelques gouttes de liquide vaisselle anti-graisse.
3. Grattez les côtés intérieurs de la friteuse pour éliminer les résidus accumulés.
4. Remplissez la friteuse avec de l'eau jusqu'au même niveau de remplissage pour l'huile. Ne plongez pas la friteuse dans l'eau. Utilisez une tasse à mesurer ou un autre récipient pour verser de l'eau dans la friteuse.
5. Incorporer quatre ou cinq gouttes de liquide vaisselle dans l'eau.
6. Allumez la friteuse et portez l'eau à ébullition. (Le point d'ébullition est de 212 ℉ ou 100 ℃, que vous pouvez surveiller avec un thermomètre à lecture instantanée.)
7. Gardez l'eau bouillante pendant 10 minutes.
8. Arrêtez la friteuse et laissez l'eau refroidir complètement.
9. À l'aide d'un épurateur ou d'un grattoir dur et d'un mélange 50-50 de liquide vaisselle et d'eau, retirez tout résidu de graisse qui ne s'est pas évaporé. Pour les morceaux tenaces, ne frottez pas avec un abrasif ou un nettoyant pour four; faites plutôt une pâte de bicarbonate de soude et d'eau.
10. Rincer à l'eau, puis rincer la friteuse avec du vinaigre blanc pour neutraliser le savon à vaisselle.
11. Rincer la friteuse à l'eau et sécher soigneusement avec du papier absorbant.
12. Utilisez une brosse à récurer ou une brosse à dents pour retirer les particules de nourriture du panier de friture. Rincer et sécher.
13. Assurez-vous que votre friteuse et votre panier de friture sont complètement secs avant d'ajouter de la nouvelle huile.

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Gene Gerrard a récemment été élu l'un des cinq meilleurs chefs personnels de Los Angeles. Il a créé le site Web de cuisine de viande et de gibier sauvage d'About.com et a publié des centaines de recettes, des interviews, des critiques de livres de cuisine et des articles de blog sur les tendances alimentaires. Gene est également un magicien professionnel, et lorsqu'il n'écrit pas pour Your Best Digs, il se produit au World Famous Magic Castle à Hollywood.