Champagne Louis Constance
Le Champagne Louis Constance (Brute Blanche) est un produit exclusif co-développé avec le Champagne Jacquard, édité par Boissons en France pour les fêtes de fin d’année.
Une grande partie du Chardonnay est cultivée à la craie de champagne, apportant raffinement et sophistication. Le Pinot Noir de Côtedes Bar apporte fraîcheur et structure, tandis que le Pinot Noir de Marne donne de la structure. Le Pinot Noir dans la Vallée de la Marne dégage d’agréables arômes fruités. Enfin, nous avons obtenu un champagne exquis aux fruits secs et au parfum floral blanc. Ce vin est issu des meilleures vignes de champagne de 60 hectares. Afin d’assurer une parfaite homogénéité, la bière Louis Constant est produite et assemblée en un seul composant chaque année.
Le nouveau livre de Robert Walters, Champagne: une histoire secrète est absolument fascinant. C’est en partie l’histoire de la célèbre région de Champagne, en partie guide de voyage (vers la magnifique France, mon dieu!) Et en partie guide de dégustation.
Mais surtout, il brise de nombreux mythes du champagne – sur les gens qui le font, les gens qui le commercialisent et la boisson elle-même.
J’ai perdu le compte du nombre de fois où j’ai crié «NON! GETTA OUTTA ICI! SÉRIEUSEMENT?’ en lisant ce livre.
Veuve Clicquot n’est pas seulement un nom de marque. « Veuve » signifie « veuve » en français et Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin – mieux connue sous le nom de Veuve Clicquot après la mort de son mari – a inventé le remuage (criblage), qui aide le Champagne à devenir plus clair.
Les découvertes de Louis Pasteur – qui ont conduit à la pasteurisation généralisée du lait – ont également «finalement conduit à la maîtrise de la fermentation en bouteille et de l’addition de dosage, pratiques si intégrées à la tradition champenoise».
Moët & Chandon est le plus grand producteur de Champagne depuis 1762 – «une bouteille de Moët est ouverte quelque part dans le monde toutes les deux secondes de chaque jour, de chaque année».
Walters est un négociant en vin de Melbourne, propriétaire d’un vignoble et écrivain avec plus de vingt-cinq ans d’expérience dans le commerce du vin. C’est aussi un excellent écrivain – ce livre est une joie à lire.
Voici quelques autres de mes factoids préférés de Champagne: Une histoire secrète . Prenez-en une copie et lisez-la avec une bouteille de champagne à proximité!
1. Dom Pérignon n’est pas le père du Champagne
Pérignon était le chef de chai de l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers à la fin du XVIIe siècle. Les historiens ont découvert des enregistrements de l’abbaye qui suggèrent que l’abbaye n’a même jamais fait de vin mousseux pendant que Pérignon était là.
Il semble cependant avoir contribué à faire en sorte que le vin de l’abbaye d’Hautvillers soit réputé pour sa haute qualité. Ce n’était tout simplement pas du vin mousseux .
L’essor du champagne en tant que boisson de fête luxueuse semble avoir été une combinaison de valeur de nouveauté, d’approbation des célébrités (des anciens rois et reines à Scarlett Johansen et Roger Federer) et une machine de marketing très avisée.
2. Les Champenois n’ont pas été les premiers à faire du vin mousseux
En fait, ils ont passé des siècles à essayer de faire disparaître les bulles.
Les Anglais fabriquaient des bouteilles plus solides et des bouchons plus fiables. Le verre français était si cassant qu’ils se sont retrouvés avec des bouteilles qui explosaient grâce aux bulles gazeuses. Les Anglais mettaient délibérément des bulles dans leur cidre en bouteille dans les années 1600. Cela explique en grande partie pourquoi les Anglais faisaient griller du vin mousseux au XVIIe siècle, tandis que les vignerons de Champagne «le considéraient toujours comme une faute».
3. Certains des meilleurs champagnes sont issus des ordures
Les sols des vignobles de Champagne scintillent. Pourquoi? Parce qu’ils sont pleins de déchets – y compris du verre scintillant. Des années 1960 à 1998, le sol a été fertilisé avec des boues de ville (ce qui, selon Google Translate, signifie «boue»). Cela signifie que les racines de ces célèbres vignes passent leurs journées écrasées contre « des morceaux de bouteilles de shampoing, des Tetra Paks, des têtes de poupées, des batteries, des bouts de métal, des bouchons de bouteilles, des canettes écrasées, etc. ».
4. Le champagne n’est pas du tout une très bonne boisson de dessert
Cette tradition est née à l’époque où le champagne était un vin très doux et avait généralement au moins 30 à 60 grammes de sucre ajouté, et bien souvent beaucoup plus.
De nos jours, une bouteille de champagne contient jusqu’à 12 grammes. Certaines marques premium ajoutent entre 0 et 5 grammes. Vous pouvez toujours trouver des versions plus douces, bien qu’elles soient rares. Recherchez Sec (17-32 grammes par litre), Demi Sec (32-50 grammes par litre) et Doux (plus de 50 grammes par litre).
5. Le champagne «naturel» n’existe pas
Anselme Selosse est considérée comme l’un des grands vignerons de la Champagne. Il n’utilise pas d’herbicides et essaie de travailler le plus possible avec le sol vivant pour faire ressortir le terroir – la saveur du terroir – dans ses fameux Champagnes. Cependant, Selosse rejette l’association avec le label marketing «vin naturel»:
Cette idée n’a aucun sens. Le vignoble n’est pas naturel. Le vignoble est une monoculture. La nature est la forêt.
Comme Walters se développe de manière fascinante:
La nature – dont la logique est d’introduire la biodiversité pour concurrencer et se nourrir de tout déséquilibre ou abondance (en l’occurrence les vignes et leurs fruits) – doit être tenue à distance, au moins dans une certaine mesure, pour produire du vin de qualité. À bien des égards, le travail du vigneron (même un vigneron qui travaille le plus près possible de la nature) est en opposition directe avec les forces de la nature.