vin rose portugais

Nous avons choisi plus d’une dizaine de tops véritablement rosés. Des rosés incontournables, frais et savoureux, mais aussi inventifs et avec exotisme, au niveau de ce qui se fait de mieux dans le monde.

TEXTE Nuno de Oliveira Garcia
PHOTOS Ricardo Palma Veiga

Dans notre pays, le thème des vins rosés commence à être pertinent. En dehors de la France, «  un monde à part  » en ce qui concerne les rosés, le Portugal se démarque de plus en plus de ses homologues européens et d’une grande partie du monde (même si aux États-Unis, les rosés locaux sont également en pleine expansion). En Espagne et en Italie, par exemple, le vin rouge est toujours roi, suivi des vins mousseux. Au Portugal, en revanche, les vins blancs ont déjà joué un rôle important, et les rosés semblent désormais suivre la même voie. Et il y a une raison – ou plutôt une condition – à cela: l’énorme qualité de nos producteurs.
En moins d’une décennie, le paradigme a vraiment changé en ce qui concerne la qualité et la présentation de nos rosés. Il y aura encore un peu plus d’adhésion du consommateur, surtout en dehors de la saison estivale; mais nous y arriverons, nous en sommes totalement convaincus. C’est juste que, et permettez-moi de le répéter, la qualité actuelle de nos rosés est, en un mot, passionnante et sans précédent dans notre histoire. S’il fallait prouver la thèse que nous venons d’expliquer, on constate que plusieurs producteurs portugais se mettent déjà à la pointe d’un mouvement rose, avec le lancement de rosés premium, véritable haut de gamme.
Pour cette raison, nous ne sommes plus surpris lorsque nous rencontrons des producteurs qui présentent dans leur gamme non pas un, mais deux rosés: un d’entrée de gamme – récolte, généralement à partir de sangria au vin rouge – et l’autre haut – réserve, de un millésime fait spécialement pour le rosé, presque toujours uniquement avec des «must-drop», sans l’utilisation d’une presse, et une utilisation récurrente de battonage sur lies fines. Désormais, il faut aussi s’étonner de trouver des rosés à un prix supérieur à 15 € voire 20 €, et c’est une bonne nouvelle, car les vins sont de qualité au prix demandé.
En ce qui concerne le sommet, ce qui nous intéresse dans ce texte, on trouve presque toujours des rosés fermentés (en partie ou totalement) en fûts, presque toujours élaborés à partir des meilleurs raisins et avec les cépages les plus exclusifs et les plus chers (Touriga Nacional et Syrah en haut), utilisant parfois un assemblage de plus d’un millésime dans un geste œnologique de larme et en même temps un peu de classicisme (Débloqué de Quinta do Portal), et même des cas de rosés dont une partie du vin provient de sangria rouge et l’autre partie a été vinifiée dans un bec ouvert (Rosé da Fita Preta). Il existe également des rosés supérieurs où l’auteur choisit de ne pas utiliser de barrique (Herdade do Sobroso) pour révéler le vin à l’état pur, mais ce sont des exceptions qui confirment la règle.

A bas les préjugés!
Les rosés sélectionnés sont de vrais vins de l’auteur et, dans certains cas, de vrais produits de la créativité et de l’ingéniosité du vigneron et / ou du producteur. Le fait que dans un vin rosé le terroir et l’année de vendanges soient moins pertinents que dans les blancs et les rouges – puisque la date de vendanges est très précoce et que les raisins ne sont pas au stade final de maturation phénolique – a stimulé la expérimentation en cave, avec des résultats presque toujours très positifs. Ainsi, il y a ceux qui choisissent d’avoir une fermentation en barriques 100% neuves (Redoma, Ravasqueira Premium, Quinta Nova), d’autres décident d’utiliser des barriques neuves et d’occasion (Quinta da Pacheca Reserva), et il y a ceux qui n’hésitent pas à utiliser uniquement baril utilisé (Incidemment, Quinta do Poço do Lobo), parfois 500 litres (Monte d´Oiro) afin de ne pas marquer le profil délicat du vin avec le bois.
En tout cas, la thèse et l’objectif sont les mêmes: permettre la stabilisation du vin dans un environnement boisé (chercher à réduire les caisses de moût et les réductions de vin, très répandues dans les rosés) et contribuer à une plus grande complexité du lot final. Comme mentionné ci-dessus, une autre tendance est l’utilisation prolongée de battonage dans le baril, c’est-à-dire l’agitation des lies (en règle générale, seules les fines), à la recherche d’une plus grande amplitude et d’une onctuosité dans le test de la bouche, une opération qui a été effectuée dans tous les les rosés choisis pour cet article.

Dans les cas où le fût est tout ou partie neuf, les arômes fumés du fût ajoutent une autre couche au vin, contribuent avec sophistication et permettent, dans de nombreux cas, une plus grande polyvalence à la table, en se distanciant de l’image actuelle du vin. terrasse rosé.
Cette distance est d’ailleurs le grand défi auquel sont désormais confrontés les vins choisis. Il n’est pas encore facile de créer et de transmettre au consommateur une idée de luxe et de raffinement dans un produit comme le vin rosé. La vue classique du vin à prendre au bord de la piscine, ou pour accompagner un festin de sardines, ne contribue pas à une position haute. Mais, tout comme les vins mousseux ont réussi à laisser l’image du vin de fête ou tout simplement en apéritif, les rosés ont également élargi le spectre de leur utilisation.
Dans les versions plus sèches, parfait en début de repas avec des amuse-gueules, dans des salades d’inspiration méditerranéenne, du couscous (préparé à partir de semoule de céréales) avec des légumes ou des quiches végétariennes; dans les variantes les plus intenses et les plus riches, pour accompagner les pâtes et pizzas épicées, ou même la morue Brás; ou même dans les spécimens les plus complexes et les plus robustes, parfaits avec des plats tels que le riz de poulpe, le poulet tandoori (poulet en marinade cuit sur un poêle indien), ou le tajine d’agneau (ragoût dans un pot en argile typiquement nord-africain). Quiconque commence à mettre de côté les préjugés contre les rosés s’abandonne bientôt aux plaisirs de ce type de vin délicieux et polyvalent. Ne perdez pas de temps …