Est-ce une épice ou une herbe? Croyez-le ou non, c’est les deux! Permettez-moi de vous présenter l'une des plus anciennes de nos herbes et épices cultivées, l'anis.
Les preuves de la culture de l'anis remontent à 4000 ans dans l'Égypte ancienne, où sa popularité s'est rapidement répandue vers le nord en Europe, laissant un héritage de saveur anisée partout où elle était cultivée. Bien qu'il ne soit en aucun cas lié à la réglisse, l'anis a un goût et un arôme très similaires.
L'anis est un ingrédient clé utilisé pour aromatiser certaines liqueurs très célèbres, notamment l'Ouzo en Grèce et à Chypre, le Pastis et le Pernod en France et la Sambuca en Italie, ainsi qu'un ingrédient commun dans les gâteaux et le pain. Les bienfaits médicinaux de l'anis sont utilisés depuis des milliers d'années pour faciliter la digestion, réduire les flatulences, soulager la toux, les maux de gorge, les nausées et même pour faciliter l'accouchement!
Lorsque l'anis a atteint l'Angleterre au 14ème siècle, la demande était si élevée pour son utilisation comme épice, comme médicament et comme parfum, que le roi Édouard I l'a taxé pour payer les réparations sur le pont de Londres.
La culture de l'anis est toujours populaire pour ses jolies fleurs blanches dans le jardin ainsi que pour sa saveur piquante d'anis. Lisez la suite pour apprendre à cultiver cette plante fascinante dans votre jardin.
Bons produits pour la culture de l'anis:
| Noms communs) | Anis, anis |
| Nom scientifique | Pimpinella anisum |
| Jours avant la récolte | 120 jours |
| Léger | Plein soleil |
| L'eau: | Régulièrement jeune. Moins fréquemment une fois établi. |
| Sol | loam sableux |
| Engrais | Paillis léger, engrais liquide riche en azote |
| Les ravageurs | Pucerons |
| Maladies | Oïdium |
Anis (Pimpinella anisum est son nom botanique) vient de la famille des carottes Apiacées, tout comme le panais, le céleri, la coriandre et le fenouil. Il est également connu sous le nom d'anis, un nom dérivé de la graine pour laquelle il est principalement cultivé pour son huile essentielle. L'anis est originaire de la Méditerranée orientale, principalement en Égypte, en Turquie et en Grèce.
Selon les conditions, l'anis atteint 1,5 à 3 pieds de haut (45 à 90 cm). Les jeunes feuilles sont longues, vertes et légèrement lobées, mais à mesure que la plante mûrit, elles deviennent finement pennées avec un aspect plumeux semblable au fenouil. Les fleurs d'anis apparaissent du milieu à la fin de l'été sous la forme d'ombelles densément tassées avec de petites fleurs d'anis individuelles blanches de ¼ de pouce de diamètre (3 mm). Des ombelles entières peuvent atteindre 15 à 17 cm de diamètre. Les capitules se développent de la fin de l’été au début de l’automne, formant de multiples gousses appelées «schizocarpes» et contenant chacune de longues graines brunes prêtes à être libérées une fois mûres. Une fois les graines récoltées, le feuillage restant mourra et ne survivra généralement pas à l'hiver, faisant de l'anis une annuelle semi-rustique.
L'anis est l'une de ces saveurs que vous aimez ou détestez. Il a une forte saveur d'anis doux très aromatique semblable à la réglisse. Il n'y a rien de subtil à ce sujet. L'anis est principalement cultivé pour ses graines, mais les feuilles et la racine peuvent également être consommées en salade ou cuites dans des ragoûts, des currys et des casseroles pour ajouter une subtile saveur d'anis.
Pimpinella anisum n'est pas envahissante mais est souvent confondue avec son cousin le fenouil, Foeniculum vulgare ce qui est devenu une nuisance dans de nombreux pays où il pousse à l'état sauvage. L'anis pousse bien dans des conteneurs, mais contrairement à son cousin le fenouil qui est allélopathique (inhibe la croissance d'autres plantes), l'anis favorise la croissance de plantes comme les haricots et la coriandre et en fait un compagnon de plantation heureux dans le sol.
Commencez à semer l'anis dès que possible pour fournir suffisamment de jours chauds et sans gel pour assurer que les graines mûrissent à temps pour la récolte. Comme pour la plupart des plantes de la famille des carottes, l'anis a une racine pivotante qui ne se transplante pas bien. Pour de meilleurs résultats, semez l'anis directement dans des semoirs préparés au printemps après la dernière date de gel. Les semis minces à 6-8 pouces de distance et 1,5 pied (45 cm) entre les rangées en gardant la zone arrosée et exempte de mauvaises herbes jusqu'à ce que les plantes soient établies.
Les graines peuvent également être commencées à l'intérieur au début du printemps 6 à 8 semaines avant le dernier gel, en les semant directement dans de grands pots ou granulés de tourbe / coco qui aident à limiter les chocs de transplantation et les dommages aux racines lors de la plantation dans le sol. Les graines d'anis mettent 10 à 12 jours pour germer à 68 ° F (20 ° C). Les semis devront être durcis progressivement pendant environ une semaine pour les acclimater aux températures extérieures. Plantez dans leurs positions finales lorsqu'il n'y a plus de risque de gel.
L'anis est une plante délicate qui peut devenir épaisse lorsque les graines se forment et peut nécessiter un soutien. Plantez l'anis dans un endroit abrité du jardin en plein soleil et à l'abri des vents forts et froids. Si vous cultivez de l'anis dans des contenants, choisissez un grand pot profond et lourd qui accueillera la racine pivotante et ne soufflera pas.
Prendre soin de l'anis est assez simple. Suivez nos conseils ci-dessous et vous ne vous tromperez pas.
Cultivez l'anis en plein soleil avec un minimum de six heures de soleil direct par jour. Dans les climats plus chauds, les plantes bénéficieront de l'ombre pendant la période la plus chaude de la journée pour éviter que les feuilles et les tiges plumeuses délicates ne s'épuisent. Cultivez l'anis dans les zones USDA 4 à 9 avec des températures allant de 46,5 à 75,5 ° F (8 à 23 ° C). La température idéale de croissance de l'anis se situe entre 18 et 21 ° C (65 – 70 ° F). Des températures très élevées flétriront et assècheront le feuillage et une température basse et le gel empêcheront les graines de mûrir et finiront par tuer la plante. Les plantes cultivées en conteneurs peuvent être déplacées à l'intérieur par temps plus froid.
Les jeunes plants d'anis nécessitent des arrosages fréquents jusqu'à ce qu'ils soient établis. Gardez le sol humide mais jamais mouillé. Les plantes matures auront de meilleures performances si elles sont cultivées dans des sols plus secs et bien drainés, il est donc préférable de laisser le sol sécher entre les arrosages. Vérifiez régulièrement vos plantes cultivées en pot, car elles sècheront plus rapidement et nécessiteront des arrosages fréquents. Arrosez les plantes au niveau du sol le matin à l'aide d'un tuyau de trempage chronométré ou d'arrosoirs. Lors des journées très chaudes, l'anis gagnera à être arrosé l'après-midi, surtout si la plante montre des signes de surchauffe.
L'anis n'est pas une plante difficile en termes de sol et peut tolérer des conditions assez mauvaises. Cependant, pour de meilleurs résultats, choisissez un sol bien drainé comme un limon sableux léger. En termes de pH, cultivez l'anis dans des sols allant d'un pH légèrement acide de 6,5 à un pH alcalin de 8.
L'engrais n'est pas toujours nécessaire à moins que l'anis ne pousse dans des sols extrêmement pauvres et que les plantes montrent des signes de déclin. Un bon paillis organique agira comme un conditionneur de sol en ajoutant des nutriments et en retenant l'humidité. Vous pouvez également donner aux plantes une alimentation liquide riche en azote ou une bonne alimentation d'algues en début de saison lorsque vous plantez de l'anis à l'extérieur.
L'anis ne nécessite aucune taille régulière pour conserver sa forme ou favoriser sa croissance. À la fin de la saison de croissance, récoltez les têtes de semences en les coupant au niveau du sol. Cela empêchera également les plantes de s'auto-ensemencer.
L'anis peut être multiplié à partir de graines à l'intérieur ou semé directement à l'extérieur.
À l'extérieur: L'anis ne se transplante pas bien à cause de sa racine pivotante. Pour de meilleurs résultats, semez les graines d'anis au printemps lorsque tout risque de gel est passé, en les semant directement dans des semoirs préparés de ½ pouce de profondeur et des rangées espacées de 1,5 pied (45 cm). Semez les graines à environ 1 pouce d'intervalle, couvrez-les de terre et d'eau. La germination peut prendre jusqu'à 14 jours à l'extérieur. Lorsque les semis apparaissent, éclaircissez à 6-8 pouces et gardez la zone arrosée et exempte de mauvaises herbes jusqu'à ce que les plantes soient établies.
À l'intérieur: commencer les graines à l'intérieur au printemps, quelques semaines avant le dernier gel, en semant directement dans de grands pots ou granulés de tourbe / coco. Cela limitera les chocs de transplantation ou les dommages aux racines lors de la plantation. Vous pouvez également semer une ou deux graines d'anis dans de grands pots en plastique de 9 à 10 cm, pincer le plant le plus faible et planter ou mettre en pot dès que les racines sont visibles à travers les trous du fond. Les graines mettront 10 à 12 jours pour germer à 68 ° F (20 ° C). Avant de planter à l'extérieur, s'acclimater progressivement aux conditions extérieures pendant environ une semaine, en les plaçant à l'extérieur dans un endroit ensoleillé et abrité pendant la journée et en les rentrant à l'intérieur la nuit. Plantez les plants d'anis dans leur position finale lorsque tout risque de gel est passé.
L'anis a besoin de 120 jours de temps sans gel pour atteindre sa maturité et pour que les graines soient prêtes à être récoltées et stockées.
Les feuilles d'anis peuvent être récoltées lorsque la plante commence à développer ses jolies fleurs blanches. La récolte des feuilles des jeunes plants peut ralentir la croissance. Coupez simplement ce dont vous avez besoin en vous assurant de ne pas endommager les tiges soutenant les épis.
La production de semences nécessite une saison de croissance chaude et sèche pour faire mûrir les graines prêtes à être récoltées. Cela se produit normalement à la fin de l'été / au début de l'automne, lorsque les gousses sont devenues brunes. Dans les climats plus froids, les têtes de graines entières peuvent être coupées et ramenées à l'intérieur pour permettre aux graines de mûrir et de sécher complètement.
Il est préférable d'utiliser immédiatement les feuilles fraîchement cueillies, mais elles se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours si elles sont enveloppées dans un torchon humide. Les têtes de graines récoltées doivent être placées dans des sacs en papier et stockées dans un endroit chaud et sec pour encourager les graines à mûrir. Les graines d'anis peuvent être conservées dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 ans.
Comme la plupart des plantes, la culture de l'anis est facile, mais au cas où, voici quelques problèmes à surveiller.
Les principaux problèmes rencontrés lors de la culture de l'anis sont dus à sa nature délicate. Ses feuilles sont fines et peuvent être endommagé par les extrêmes de froid et de chaleur alors fournissez de l'ombre au soleil le plus chaud et ne plantez pas avant que tout risque de gel ne soit passé.
Tiges faibles nécessitent souvent un soutien pour supporter le poids des têtes de semences. Évitez également de planter de l'anis dans les jardins exposés, car les plantes peuvent facilement exploser. Enfin, l'anis n'aime pas les racines humides alors laissez le sol sécher entre les arrosages.
Pucerons (Aphidoidea), sont de petites mouches collantes, jaunes, vertes et noires qui se nourrissent de la sève des nouvelles pousses d'anis. Pour traiter biologiquement, faites pousser des plantes compagnes comme la coriandre pour attirer les insectes bénéfiques qui se nourrissent de pucerons, tels que les larves de coccinelles, les chrysopes et les hoverflies. Ou, vaporisez avec un savon insecticide biologique ou de l'huile de neem. Écraser les pucerons avec les doigts ou un jet d'eau rapide peut aider à réduire leur nombre.
L'anis est sensible à oïdium s'il est cultivé dans des conditions humides et ombragées. L'oïdium se développe sous forme de poussière épaisse sur les feuilles, inhibant la photosynthèse et gênant la croissance. Le feuillage finit par jaunir et meurt. Maintenez une bonne hygiène du jardin, en enlevant le feuillage infecté pour empêcher la maladie de se propager et de se réinfecter les années suivantes. Fournir un ensoleillement adéquat et une bonne circulation d'air. Traitez les plantes affectées avec un fongicide organique tel que le bicarbonate de soufre ou de potassium, avant ou à première vue de la maladie.
Q: Quel est l'avantage de l'anis?
R: L'anis a de nombreux avantages médicinaux. On dit qu'il aide à la digestion, soulage les nausées et soulage les maux de gorge et la toux, tout en étant utilisé pour ajouter une saveur d'anis aux aliments.
Q: La plante d'anis est-elle comestible?
R: Toutes les parties de l'anis sont comestibles à partir de la racine, des feuilles et des graines. Chaque élément est utilisé de différentes manières pour aromatiser les aliments et les boissons ou pour être utilisé en médecine et en huile essentielle.
Q: À quoi sert l'anis aux herbes?
R: Les feuilles vertes de l'anis peuvent être utilisées dans les salades ou ajoutées aux ragoûts, soupes, casseroles et currys. Il est préférable d’ajouter des feuilles vers la fin de la cuisson pour ajouter une subtile saveur anisée. Ou vous pouvez simplement manger les feuilles d'herbe directement pour rafraîchir votre haleine.
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