Au Moyen Âge, la racine épicée et piquante connue sous le nom de galanga était une denrée chaude, elle était largement commercialisée depuis son Indonésie natale et la Chine dans toute l'Europe. Sa popularité dans le monde occidental a diminué et jusqu'à récemment, vous auriez eu du mal à trouver quelqu'un qui saurait même ce qu'était la plante galanga. La notoriété du galanga augmente grâce à sa popularité dans une diversité de cuisines asiatiques, en particulier la cuisine thaïlandaise.
Alors que la popularité a augmenté, l'approvisionnement en racines de galanga fraîches peut être un défi. Pourquoi ne pas cultiver le vôtre? Le galanga appartient à la famille du gingembre et est cultivé à partir de la racine ou des rhizomes. La culture du galanga est facile. C'est une usine d'entretien relativement faible. Originaire d'Indonésie et du sud-ouest de la Chine, c'est une plante attrayante au look tropical pour votre jardin.
Galanga a deux formes: plus grande (Alpinia galanga) et moindre (A. officinarum). La première est plus grande, car elle peut atteindre jusqu'à 6 pieds de hauteur et est la racine culinaire la plus commune. La version inférieure a un goût plus fort et est le plus couramment utilisée à des fins médicinales. Il a une plus petite stature, atteignant environ 3 pieds de hauteur.
Bons produits pour la culture de l'usine de galanga:
| Noms communs) | Galanga, gingembre thaï |
| Nom scientifique | Alpinia galanga, Alpinia officinarum |
| Jours avant la récolte | Environ un an pour récolter |
| Lumière | Plein soleil, ombre partielle au-dessus de 90 degrés |
| L'eau: | Sol humide, éviter les conditions détrempées |
| Sol | Sol humide et bien drainé |
| Engrais | Application périodique d'un mélange équilibré |
| Les ravageurs | Foreurs, sauterelles, pucerons, tétranyques |
| Maladies | Pourriture des racines, rouille |
Comparons les deux types que vous auriez à choisir lorsque vous choisirez de cultiver du galanga. Les deux sont populaires à cultiver, mais l'un est un peu plus répandu.
Le grand galanga (Alpinia galanga) est probablement le plus connu car c'est la version utilisée dans les applications culinaires. Il est originaire d'Indonésie et atteint environ 6 pieds de haut et a de larges feuilles en forme de lame. Les petites fleurs sont blanc verdâtre avec une pointe veinée rouge foncé. Les fleurs produisent des baies rouges. Le galanga pousse comme une plante vivace et les rhizomes, ou racines, sont ce qui est récolté et utilisé après environ 1 an de croissance.
Cette version du galanga est courante dans de nombreuses cuisines asiatiques et est l'ingrédient principal de la fabrication des pâtes de curry thaï, en particulier celles utilisées avec les fruits de mer. Son utilisation est similaire au gingembre, mais il est beaucoup plus dense et rigide. Cette densité se prête à être râpée plutôt que hachée. Les rhizomes ont une saveur piquante rappelant le gingembre mais sont plus poivrés avec un arôme de pin. Ces rhizomes sont le plus souvent de couleur jaune pâle à blanche, mais certaines variétés sont teintées de bleu, ce qui lui donne un autre nom de gingembre bleu. Une fois séchés, ils ont une couleur brun clair.
Le petit galanga (Alpinia officinalis) est le plus souvent utilisé dans des applications médicinales plutôt que dans la cuisine. Il a une saveur plus piquante et médicinale. Les rhizomes sont également de couleur brun clair à orange. Il pousse plus petit et atteint seulement 3 pieds de hauteur et a des feuilles minces et longues. Les fleurs sont également blanches avec des stries ou des pointes rouges. Son territoire d'origine se trouve le long de la côte sud-est de la Chine.
La culture du galanga est facile dans les jardins situés dans des climats plus chauds tels que les zones 9 ou plus. Cela demande peu d'attention tout au long de la saison. Le plus difficile est d'attendre son implantation avant de récolter. Les climats avec un hiver plus rigoureux auront des difficultés et peuvent nécessiter un paillage supplémentaire et l'utilisation d'une serre pour empêcher les racines de pourrir.
Plantez le rhizome galanga lorsque le sol s'est réchauffé au printemps. Alternativement, vous pouvez commencer à l'intérieur dans un endroit chaud pour avoir une longueur d'avance. Évitez les conditions détrempées ou gorgées d'eau. Galanga ne tolérera pas mais en a besoin humide, alors arrosez régulièrement dans un sol bien drainé.
Pour commencer à cultiver du galanga, vous aurez besoin de conditions chaudes. Il est recommandé de commencer les rhizomes à l'intérieur avec un tapis chauffant. Cela réduira le temps pour la racine de s'asseoir et d'attendre que les bonnes conditions commencent à germer. Placez simplement un rhizome dans un sol humide et bien drainé et recouvrez-le de plusieurs pouces de terre. Plusieurs pousses verront le jour.
Transplantez les plantes dans le jardin lorsque le risque de gel est passé. Sélectionnez un emplacement en plein soleil. Chaque rhizome aura probablement plusieurs yeux ou points où les pousses émergeront. Placez les rhizomes à 12 pouces l'un de l'autre pour laisser de la place à ce qui sera finalement une plus grande plante touffue.
Galanga peut être cultivé dans un conteneur, un lit surélevé ou dans le sol. Comme il s'agit d'une plante vivace qui nécessitera un an pour s'établir avant la récolte, pensez à cette longue attente dans vos étapes de planification. Galanga est sensible au gel, donc si vous essayez dans une zone plus froide, vous voudrez peut-être envisager un conteneur qui peut être déplacé à l'intérieur ou dans une serre.
Notez également qu'il peut devenir assez grand, jusqu'à 6 pieds pour la plus grande variété. Vous ne voulez pas trop ombrager les plantes de jardin à proximité, mais vous pourrez peut-être utiliser l'ombre à votre avantage. Une fois établi, il est relativement facile de se déplacer, mais si possible, sélectionnez un emplacement permanent pour la plantation.
Le galanga est une plante de jardin nécessitant peu d'entretien et les conditions sont similaires pour les deux types de galanga.
Fournissez un emplacement dans le jardin qui recevra le plein soleil pendant une grande partie de la journée, particulièrement en hiver. Le galanga est originaire des zones tropicales et est mieux cultivé dans les zones 9 et supérieures. Les zones qui reçoivent une chaleur excessive doivent être préparées à arroser plus fréquemment pour fournir de l'ombre l'après-midi pendant la période la plus intense de l'année, en particulier si vos plantes sont plus jeunes. En hiver, dans les zones plus fraîches, le galanga devra utiliser une serre ou un lieu de culture en intérieur. Le galanga est très sensible au gel et au froid.
Galanga nécessitera régulièrement suffisamment d'eau au début. Une fois que les plantes sont mieux établies pendant les mois d'automne et d'hiver, moins d'humidité est nécessaire. Arrosez fréquemment et profondément pour établir ces racines. Un tuyau d'égouttement ou de trempage est très utile. Ensuite, une fois la plante établie, l'arrosage peut être ramené au seul maintien du sol humide. Étant une plante tropicale, elle aime l'humidité, donc si vous la cultivez dans un endroit naturellement sec, envisagez de la placer près d'une fontaine ou d'un étang.
Pour faire pousser du galanga, vous aurez également besoin d’un sol bien drainé. Un mélange de jardin avec beaucoup de matière organique permettra le drainage tout en retenant l'humidité. Le sol ne doit pas se dessécher complètement ni être excessivement humide ou gorgé d'eau. Recouvrir périodiquement de compost et de paillis.
Galanga bénéficiera d'une fertilisation régulière et équilibrée. Utilisez des engrais liquides tous les mois ou lorsque les feuilles semblent stressées. Augmenter l'eau aidera également.
Pour garder votre plante galanga en pleine croissance, vous pouvez élaguer les feuilles brunes, mortes ou les tiges de fleurs épanouies avec un sécateur propre. La nouvelle croissance se poursuivra. Mais notez que le galanga ne mourra pas comme le gingembre. Le brunissement peut être une indication d'un problème tel que le sous-arrosage.
Galanga pousse à partir de son savoureux rhizome, alors assurez-vous de ne pas consommer tout ce que vous récoltez. Laissez certains rhizomes pousser pour avoir un approvisionnement continu. Vous pouvez également transplanter des rhizomes dans de nouveaux emplacements de plantation et démarrer de nouvelles plantes.
Il est recommandé de laisser votre galanga se tenir bien établi et de pousser pendant 10 mois à un an avant de ramasser les racines. La plus grande variété de galanga devrait mesurer environ 6 pieds de haut et la petite variété de galanga devrait mesurer de 2 ½ à 3 pieds de hauteur avant la récolte.
Les récoltes de Galanga peuvent être effectuées de deux manières différentes. Vous pouvez déterrer tout votre patch ou récolter quelques racines à la fois.
Lors d'une grande récolte, il est préférable d'utiliser une fourche ou une fourchette à pommes de terre pour extraire les rhizomes. Veillez à vous placer sous les rhizomes pour éviter de casser des dommages. Si vous cultivez dans un conteneur, il peut être plus facile de vider le contenu. Conservez une partie des rhizomes et plantez à nouveau. Rincez toute saleté et coupez les petites racines filandreuses et la tige. La plus grosse racine de galanga se gavera et est beaucoup plus dense et robuste que d'autres racines comme le gingembre ou le curcuma.
Si la cueillette de tout vous donne trop de choses à traiter ou si vous préférez peut-être fraîche plutôt que séchée, vous pouvez récolter quelques racines à la fois de manière continue. Faites cela en creusant autour de la base de la touffe, en révélant les racines et en utilisant un couteau bien aiguisé pour couper ce dont vous avez besoin. Rebury la masse racinaire. Sélectionnez un côté différent du patch à chaque fois pour permettre aux zones précédemment récoltées de récupérer.
Galangal se conservera frais dans un contenant hermétique pendant quelques semaines, mais il a tendance à se dessécher rapidement. Pour conserver les racines entières, enveloppez-les dans un chiffon humide et mettez au réfrigérateur ou congelez. Il peut également être déshydraté et réduit en poudre. Conservez les formes séchées dans un récipient hermétique pendant des mois. Les tranches séchées peuvent être réhydratées avant la cuisson. Le séché a une intensité plus concentrée, alors ajustez la recette en conséquence.
Le galanga étant une plante tropicale, la plupart des problèmes sont liés à des conditions trop sèches ou trop froides par rapport à son territoire naturel. Heureusement, il n'y a pas beaucoup de problèmes de ravageurs et de maladies lors de la plantation de galanga.
Les feuilles de galanga doivent apparaître brillantes et vertes. Le jaunissement pourrait indiquer qu'il n'a pas suffisamment de nutriments. Préparez le sol avec des éléments nutritifs au début de la plantation et maintenez une alimentation régulière. Il est également possible que les plantes galanga soient surchargé et en compétition pour les nutriments. Placez les rhizomes à au moins 12 pouces l'un de l'autre, et s'ils atteignent la taille adulte, il est peut-être temps de récolter et d'éclaircir les plantes.
Galanga peut être en proie à plusieurs ravageurs qui mangent les racines souterraines telles que foreurs. Lorsque vous récoltez, si vous remarquez des fosses sur les rhizomes, il peut être préférable de tous les creuser et de trouver un nouvel endroit avec un sol plus propre. Ne replantez pas de rhizomes dénoyautés. La rotation de la période de l'emplacement du galanga aidera à long terme.
Sauterelles, pucerons, et éventuellement tétranyques pourrait être attiré par votre galanga. Si vos plantes sont bien implantées, la meilleure solution pourrait être de couper les feuilles infectées. Pour une infestation modérée, l'huile de neem traitera les pucerons et les tétranyques, tandis que BT peut aider avec les sauterelles. Les infestations importantes peuvent nécessiter des applications de pyréthrine ou de spinosad.
S'assurer que les plantes sont bien arrosées et fertilisées les rendra moins vulnérables à ces ravageurs. Les plantes malsaines attirent plus de parasites.
Rouille peut être un problème pour votre galanga, en particulier s'il y a trop d'humidité et d'humidité. Si vous vivez dans une zone très humide, évitez d'arroser la croissance supérieure pour minimiser les conditions de rouille et de se propager dans les zones non infectées. Élaguez toutes les parties infectées. Les fongicides à base de soufre et de cuivre peuvent être efficaces pour traiter les infections à grande échelle.
Pourriture des racines des rhizomes peuvent apparaître si les sols sont trop froids et gorgés d'eau. Prenez soin de sélectionner le bon emplacement en assurant beaucoup de soleil et de drainage.
Q: Le galanga et le gingembre sont-ils la même chose?
R: Non, le galanga et le gingembre font partie de la même famille de plantes, les Zingiberaceae, et ont donc des propriétés d'apparence et de croissance similaires. Mais le goût et les utilisations culinaires sont distincts.
Q: Quel est le goût du galanga?
R: Le galanga est une saveur poivrée semblable au gingembre. Le petit galanga est plus piquant et médicinal que le plus grand galanga.
Q: Pouvez-vous manger des feuilles de galanga?
R: Oui! Les feuilles de galanga sont le plus souvent utilisées pour donner de la saveur à un bouillon ou à une soupe.
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