Récemment, j’ai entrepris un voyage pour comprendre le cumin et apprendre à l’utiliser correctement en cuisine. Depuis que j'ai entrepris ce voyage, cette épice délicieusement chaude m'a époustouflé et m'a déterminé à commencer à cultiver du cumin à la maison!
Si vous êtes quelque chose comme moi et que vous avez une famille de mangeurs difficiles, alors le cumin est probablement un petit pot de poudre brune, posé sur le support à épices, des mois dépassé et rarement, voire jamais utilisé. Cependant, saviez-vous que le cumin est la deuxième épice la plus populaire au monde après le poivre noir? Il semble que malgré cette énorme popularité, beaucoup de gens, dont moi, l'utilisent mal.
Alors, qu'est-ce que le cumin? La plante herbacée Cuminum cyminum, communément appelé cumin, est cultivé pour ses graines qui sont utilisées entières ou moulues en poudre. Il a été utilisé en cuisine et en médecine à travers l'histoire, de la momification égyptienne aux Grecs de l'Antiquité assaisonnant toute leur nourriture avec du cumin, en saupoudrant comme du sel et du poivre.
Dans la culture alimentaire moderne, le cumin est un ingrédient clé des cuisines mexicaine, asiatique, indienne, méditerranéenne et moyen-orientale. Sa saveur est intensément chaude et terreuse, mais aussi sucrée, ce qui la rend parfaite pour les plats salés et desserts. La meilleure saveur provient de l'utilisation de graines de cumin entières fraîches, légèrement grillées avant le broyage, plutôt que de la poudre de cumin moulue achetée en magasin.
Les bienfaits médicinaux du cumin pour la santé proviennent de l'ingrédient actif cuminaldéhyde, qui possède des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antidiabétiques, anticancéreuses et carminatives. Il aide à améliorer la digestion en minimisant les gaz et les ballonnements; agit comme un nettoyant sanguin détoxifiant et facilite la perte de poids en augmentant le métabolisme. Le cumin regorge également de vitamines et de minéraux essentiels, en particulier le fer, le calcium et le magnésium.
Bons produits pour la culture du cumin:
| Noms communs) | Cumin |
| Nom scientifique | Cuminum cyminum |
| Jours avant la récolte | 120-150 jours |
| Lumière | Plein soleil |
| L'eau: | Ordinaire |
| Sol | Limon sableux, limon |
| Engrais | Engrais liquide organique équilibré |
| Les ravageurs | Pucerons |
| Maladies | Flétrissement fusarien, brûlure alternarienne, oïdium |
Le nom scientifique de la plante de cumin est Cuminum cyminum. C'est une herbe annuelle de saison chaude de la famille du persil Apiacées, qui comprend le panais, la carotte, la coriandre / coriandre et bien sûr le persil. On pense qu'il est originaire de la région de la Méditerranée orientale, mais on pense également qu'il est originaire du Moyen-Orient et de l'Inde, où la majorité de l'approvisionnement mondial est maintenant produite.
Le cumin est une plante à croissance basse atteignant une hauteur moyenne de 12 à 20 pouces et de 2 à 6 pouces de diamètre. Les tiges ramifiées lisses et fines ont des feuilles composées finement disséquées avec des folioles filiformes, de couleur bleu / vert. Des fleurs irrégulières roses ou blanches se forment au milieu de l'été sur des ombelles de 5 à 7 rayons. Les gousses se développent après la floraison au début de l'automne, lorsque les tiges et les têtes de graines commencent à sécher. Les graines sont oblongues, d'environ ¼ de pouce de longueur, nervurées et vertes / grises au début, prenant une couleur jaune brunâtre lorsqu'elles sont prêtes à être récoltées.
Le cumin ne tolère pas le gel. Il a besoin d'une longue saison de croissance d'au moins 120 jours avec des températures d'au moins 60 ° F (15 ° C). Dans les régions froides du nord, commencez les graines à l'intérieur, prêtes à être plantées à l'extérieur après le dernier gel.
Lors de la planification de la culture du cumin, il est important de comprendre que chaque plante produit un petit nombre de graines. Si vous souhaitez cultiver de grandes quantités de cumin, vous devrez calculer l'espace dont vous avez besoin pour produire une récolte adéquate.
Le cumin est parfait pour la plantation de compagnon dans un potager mixte. Les fleurs attirent des insectes bénéfiques tels que les guêpes prédatrices, qui se nourrissent de parasites comme les chenilles qui attaquent les cultures de la famille du chou. Cultivez du cumin aux côtés de ces cultures pour un bénéfice maximal.
Pour réussir à cultiver du cumin, vous aurez besoin d'un sol fertile et drainant, situé en plein soleil. Le cumin est une plante tolérante à la sécheresse, mais peut également bien s'adapter aux climats à pluies fréquentes, à condition que le sol soit bien drainé. Un sol humide prolongé peut causer la pourriture des racines et le déclin des plantes.
Semez directement les graines de cumin à l'extérieur une ou deux semaines après le dernier gel, lorsque les températures sont constamment de 60 ° F (15 ° C) et plus. Dans les régions plus froides, semez les graines à l'intérieur dans des blocs de sol ou des pots de tourbe biodégradables pour une perturbation minimale des racines, 6 à 8 semaines avant le dernier gel. La germination des graines prend entre 7 et 14 jours. Plantez les semis à l'extérieur une fois que le risque de gel est passé et que les températures sont de 60 degrés Fahrenheit et plus.
Le cumin a l'avantage d'être légèrement surpeuplé ou planté en touffes offrant un soutien et empêchant les tiges de tomber sur le sol.
Si vous manquez d'espace, pourquoi ne pas cultiver du cumin dans des conteneurs? L'avantage des conteneurs est que vous pouvez démarrer les plantes à l'intérieur et les déplacer à l'extérieur lorsqu'elles sont prêtes.
La culture du cumin est assez facile à cultiver lorsque les conditions sont réunies. Lisez la suite pour apprendre à cultiver du cumin dans votre propre jardin.
Cultivez le cumin dans un endroit qui reçoit au moins 8 heures de lumière directe du soleil. Les zones USDA pour la culture du cumin sont de 5 à 10. Les plantes ont besoin d'au moins 120 jours de températures allant de 60 ° F (15 ° C) à 80 ° F (27 ° C) pour atteindre la maturité et produire des graines viables.
Le cumin ne tolère pas le gel, c'est pourquoi dans les climats plus froids, les graines doivent être commencées à l'intérieur. À l'autre extrême de température, le cumin peut tolérer des températures élevées de 90 ºF (32 ºC).
Les plantes de cumin nécessitent environ 1 pouce d'eau par semaine, ce qui permet au sol de sécher presque entre les arrosages. L'ajout de paillis légers tels que l'herbe coupée, la paille ou les feuilles déchiquetées aidera à maintenir les niveaux d'humidité du sol par temps très chaud. Les plantes peuvent être vaporisées pour fournir de l'humidité ambiante sans causer de risque potentiel de pourriture des racines. Arrosez à la main avec un tuyau ou un arrosoir ou utilisez des tuyaux de trempage chronométrés et arrosez facilement lorsque les fleurs et les têtes de graines commencent à brunir.
Le cumin cultivé en pot nécessitera plus d'arrosage que les plantes qui poussent dans le sol.
Les plantes de cumin poussent mieux dans un sol fertile, bien drainé, de limon sableux à limoneux. Les sols plus lourds nécessiteront des amendements comme la perlite pour améliorer la capacité de drainage. La gamme optimale de pH du sol est de 7,0 neutre à 7,5, mais le cumin peut tolérer une large gamme de 6,8 légèrement acide à 8,3 alcalin.
Un bon conditionneur de sol organique équilibré peut être ajouté au sol tôt dans l'année avant le semis. Nourrissez les plants de cumin avec un engrais liquide organique équilibré dès que les tiges fleuries commencent à se développer. Évitez d'utiliser des engrais riches en azote car cela réduira le parfum et l'arôme de la graine récoltée.
Le cumin est une plante annuelle cultivée pour ses graines et ne nécessite donc pas de taille. Les tiges et les feuilles endommagées ou malades doivent être enlevées pour éviter que les problèmes ne se propagent. Les capitules doivent être laissés sur la plante pour produire des graines de cumin mûres pour la récolte. Une fois les gousses récoltées, le reste de la plante peut être composté.
Les plantes de cumin sont propagées à partir de graines semées directement à l'extérieur ou à l'intérieur dans des pots pour être plantées plus tard.
À l'extérieur: Semez les graines directement environ deux semaines après la date du dernier gel et les températures sont de 60 ° F (15 ° C) et plus. Semez dans des semis, ¼ de pouce de profondeur et des semis minces lorsque 2 pouces de hauteur à 4-8 pouces de distance. Alternativement, semez 4 graines tous les 4-8 pouces permettant aux plantes de se soutenir les unes les autres pendant la croissance. Les rangées doivent être espacées de 18 pouces. La germination à l'extérieur prend généralement entre 7 et 14 jours.
À l'intérieur: Commencez les graines à l'intérieur 6 à 8 semaines avant le dernier gel. Semez les graines à ¼ de pouce de profondeur dans des blocs de terre ou des pots biodégradables pour réduire le risque de choc de transplantation, et maintenez-les humides jusqu'à ce que les pousses apparaissent. Transplanter à l'extérieur, à une distance de 4 à 8 pouces lorsque les températures quotidiennes sont de 60 ° F (15 ° C) ou plus. Les graines devraient germer entre 7 et 14 jours ou plus tôt si vous utilisez un propagateur chauffé.
Les graines sont prêtes à être récoltées après 120-150 jours. Les plants de cumin peuvent ne pas tous récolter de manière cohérente, alors gardez un œil sur votre récolte pour vous assurer de récolter à temps. Si les graines restent trop longtemps sur la plante, elles tomberont et se disperseront sur le sol. Vous voudrez peut-être également protéger vos graines des oiseaux et autres animaux sauvages en plaçant des filets ou des cages sur vos cultures.
Les graines de cumin sont prêtes à être récoltées à l'automne lorsque les fleurs ont fini de fleurir et que les têtes de graines deviennent brunes. Pour récolter, coupez les tiges près du sol, regroupez et attachez les extrémités ensemble et placez les têtes de graines dans un sac en papier. Accrochez les tiges et les sacs à l'envers dans un endroit chaud pour permettre aux gousses de sécher complètement. Le sac attrapera toutes les graines qui tombent. Les tiges peuvent également être laissées à plat sur des plateaux au soleil pour accélérer le processus de séchage.
Une fois que tout est complètement sec, vous pouvez commencer à séparer les graines des gousses. Frappez les tiges contre une surface dure tout en restant dans le sac ou roulez les gousses entre les doigts pour séparer les graines de cumin. Vanner doucement les paillettes, la saleté et les débris des graines restantes avant de les stocker.
Les plantes de cumin ne sont pas cultivées pour leur feuillage, cependant, les feuilles fraîches peuvent être récoltées sur des plantes matures pour ajouter une légère saveur acidulée aux salades ou utilisées comme garniture aux herbes dans les soupes et les ragoûts. Une fois récoltées, traitez les feuilles comme une herbe ou une salade fraîche et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à quelques jours.
Une fois sèches, stockez les graines entières dans un contenant hermétique et elles devraient rester fraîches pendant 2 ans. Les graines peuvent être utilisées entières ou moulues en une poudre fine. Cependant, la fraîcheur et l'arôme se détérioreront beaucoup plus rapidement si les graines sont moulues. Pour de meilleurs résultats, stockez les graines entières et faites-les griller doucement avant de les broyer. Utilisez de la poudre de cumin moulu dès que possible.
Les plantes de cumin sont assez faciles à cultiver, mais il y a quelques points à prendre en compte lors de leur entretien.
Trop arroser le cumin peut entraîner la pourriture des racines. Si les plantes présentent des symptômes de déclin et qu'il n'y a aucun signe évident de ravageur ou de maladie, il est préférable de vérifier les niveaux d'humidité du sol. Vous pouvez utiliser une sonde d'humidité du sol ou votre main pour tester si le sol autour de la base de la plante est humide. Pour résoudre, laissez le sol sécher et réduisez la fréquence d'arrosage.
Pucerons (Aphidoidea) attaquent les jeunes pousses des plantes, se nourrissant de la sève du phloème et en effet déshydratant la plante. Les dommages qui en résultent sont des feuilles et des tiges déformées. Les pucerons sont également porteurs d'une multitude d'autres maladies des plantes. Utilisez des insectes bénéfiques tels que les larves de coccinelles (cococinella septempunctata) à traiter biologiquement. Ou, vaporisez avec un bon savon insecticide biologique ou de l'huile de neem.
Flétrissement fusarien est une maladie fongique transmise par le sol qui interfère avec la capacité d’une plante à transporter de l’eau et à rester hydratée. Les symptômes apparaissent généralement tard dans la saison et comprennent le flétrissement des feuilles, les tiges tombantes et les feuilles plus âgées jaunissant. La flétrissure fusarienne peut également se propager par des graines, des outils et des insectes contaminés. Il est important de garder tous les outils propres et d'acheter des semences de haute qualité auprès de sources fiables. Les plantes affectées doivent être détruites et non compostées. L'application d'un fongicide biologique comme MycoStop sur le sol a montré des signes de réduction de la propagation du fusarium.
La brûlure alternarienne est une maladie fongique qui se développe dans des conditions chaudes et humides et se propage à travers le sol et les graines contaminés. Les fines feuilles délicates de cumin sont entièrement décolorées par cette maladie et peuvent rapidement s'emparer d'une récolte entière. Les plantes saines sont moins susceptibles d'être affectées, alors assurez-vous que les plantes sont bien nourries, hydratées et exemptes de mauvaises herbes pour maximiser la circulation de l'air. Retirez et détruisez les plantes touchées et éliminez tous les débris végétaux pour empêcher les spores fongiques d'hiverner. Le traitement organique de cette maladie est limité aux fongicides au cuivre.
Oïdium affecte les plantes situées à l'ombre humide par temps chaud et humide. Cette maladie fongique se propage par les spores, recouvrant les feuilles d'une croissance blanche ressemblant à un saupoudrage de farine et inhibe une photosynthèse optimale. Les feuilles jaunissent, sèchent complètement et meurent. Une bonne hygiène du jardin est essentielle pour éviter cette maladie, ainsi que pour éliminer le feuillage infecté et déplacer les plantes pour qu'elles poussent en plein soleil. Traitez avec des sprays fongicides organiques tels que le soufre, l'huile de neem et le bicarbonate de potassium.
Q: Le cumin est-il facile à cultiver?
R: Le cumin est facile à cultiver lorsque les conditions sont réunies. Il a besoin d'un sol fertile, bien drainé et de plein soleil.
Q: Le cumin est-il une plante vivace?
R: Le cumin est une plante annuelle avec une saison de croissance d'environ 120 à 150 jours pendant les mois les plus chauds de l'année.
Q: Combien de temps durent les graines de cumin?
R: Les graines de cumin devraient durer jusqu'à deux ans si elles sont conservées dans un contenant hermétique.
Les pouces verts derrière cet article: