Le chou frisé est consommé depuis des milliers d'années et au Moyen Âge, il était utilisé pour nourrir les humains et le bétail. Descendant à l'origine du chou sauvage, la plupart des variétés de chou frisé sont originaires d'Europe et de certaines régions d'Asie.
Capable de résister au gel et aux climats froids, le chou frisé symbolise souvent la saison hivernale à venir. Le chou frisé est si traditionnellement populaire en Écosse que les jardins potagers sont appelés «chantiers de chou frisé» et un dîner général est appelé «kail». Les Allemands célèbrent toujours l'arrivée de l'hiver avec un plat à base de chou frisé appelé Grunkohl. Thomas Jefferson l'aurait cultivé à Monticello, et de récents critiques gastronomiques l'ont présenté comme un super aliment. Une tasse de chou frisé contient 80 milligrammes de vitamine C, soit presque la quantité totale recommandée pour une consommation quotidienne. Il y a même une journée nationale du chou frisé le premier mercredi d'octobre!
Alors, quelles variétés de chou frisé ont le meilleur goût? Vous êtes-vous déjà demandé la différence entre le chou frisé et le chou frisé plat, et si c'est important? Il existe des dizaines de types différents de chou frisé, allant du froufrou et rouge à la peau de dinosaure texturée et vert foncé. Continuez à lire si vous voulez en savoir plus sur les variétés les plus populaires de ces légumes-feuilles et leurs meilleures utilisations dans votre cuisine!
Si vous recherchez des informations plus détaillées sur l'entretien du chou frisé, nous avons des articles sur la culture des plants de chou frisé et sur le chou frisé en tant que microgreen. Et si vous cherchez simplement des informations sur la façon de récolter votre chou frisé, nous l'avons aussi!
Les choux frisés sont souvent vus dans le magasin comme des types de chou frisé classiques. Ils commencent comme des semis mignons et ébouriffés. Lorsque les plants de chou frisé poussent pour la première fois, ils sont petits et ressemblent à la plupart des autres plants. Une fois qu'ils ont poussé leurs vraies feuilles, vous commencerez à voir leurs feuilles ébouriffées distinctives.
En grandissant, ils formeront une tige large et dure sur chaque feuille. Les plantes cultivées à partir de graines peuvent prendre de 50 à 75 jours pour mûrir, alors lorsque vous vérifiez votre chou frisé pour les chenilles et les ravageurs communs, assurez-vous de profiter de la progression à mesure qu'elle passe du petit chou frisé aux grandes feuilles à froufrous.
De nombreuses plantes peuvent atteindre 1 à 2 pieds de haut, bien qu'elles aient généralement une habitude de croissance plus tentaculaire. Ils peuvent devenir assez gros, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous plantez votre chou frisé dans le jardin.
Le chou frisé est l'un des types de chou frisé les plus courants que vous verrez dans l'épicerie. C'est une variété verte avec de grandes feuilles ébouriffées. Un cultivar populaire est «Winterbor», qui est résistant au froid et peut atteindre 2-3 pieds de haut.
C'est un excellent type de chou frisé pour les salades ou les soupes. Assurez-vous de masser les feuilles avec de l'huile d'olive si vous l'utilisez dans une salade pour adoucir leur texture et les rendre plus faciles à manger. Le chou frisé peut être éraflé en déchirant des morceaux de feuilles loin de la tige dure.
Redbor est un chou frisé qui peut avoir des feuilles bordeaux à violettes. Il peut commencer par une feuille plus plate, mais la couleur, la saveur et le curling des feuilles sont augmentés par le temps froid. C'est une plante rustique qui peut atteindre jusqu'à 5 pieds de haut! Redbor kale est un hybride.
Redbor a un goût doux de chou. C'est un chou violet qui a fière allure en cuisine, bien qu'il perdra une partie de sa couleur une fois cuit. Utilisez-le dans les salades vertes pour une touche de couleur!
La variété la plus populaire est le chou frisé «Blue Curled Scotch», également appelé chou «Vates». Cette variété a des feuilles bleu-vert très bouclées. Il a tendance à être une variété plus courte qui pousse moins de 2 pieds de haut. Il produit tôt, mais est bisannuel et peut survivre pendant deux saisons de croissance.
Le chou frisé écossais fonctionne bien dans les salades ou les sautés. Il a une agréable saveur sucrée et de noisette et fait d'excellents chips.
Le chou frisé plat est différent du chou frisé frisé et est beaucoup plus facile à hacher, ce qui en fait le meilleur choix pour les salades ou l'ajout aux soupes et ragoûts. Le type le plus populaire est le chou frisé Lacinato, qui porte de nombreux noms, comme le chou dinosaure, le chou toscan ou le chou italien.
À mesure qu'il grandit, le chou frisé à feuilles plates a une croissance plus verticale et peut devenir plus grand que les variétés frisées, qui ont tendance à s'étaler. Les feuilles sont droites et droites et elles poussent sur une tige principale. Les variétés à feuilles plates comprennent le chou frisé de Sibérie, qui est en fait plus étroitement lié à la plante de colza.
Le chou rouge russe est prisé pour sa douceur, même en tant que feuille de chou frisé. Les feuilles rouges russes ont une texture froufrous distincte, avec des tiges rougeâtres à mesure qu'elles grandissent, atteignant 2 à 3 pieds de haut. Le chou rouge produit une récolte précoce. Il existe de nombreuses variétés de chou frisé héritage de chou rouge. Les cultivars populaires incluent «Red Ursa», une variété résistante à la boulonnerie, et «Winter Red», une variété aux veines rouges et violettes qui deviennent vertes une fois cuites.
Les feuilles de chou rouge russe sont tendres et gardent leur goût sucré et légèrement poivré, même à maturité. Ils sont parfaits pour ajouter un goût sucré et subtil aux salades, ou même pour grignoter. De nombreux jardiniers les cultivent pour manger les jeunes verts tendres.
Aussi connu sous le nom de chou frisé toscan ou de chou de dinosaure, le chou frisé lacinato est l'une des variétés de chou frisé les plus distinctes visuellement. Il a de grandes feuilles minces vert foncé bleuâtre, et pousse debout, atteignant souvent plusieurs pieds de haut. La texture des feuilles est bosselée et ressemble presque à une peau de reptile, d'où le nom de chou de dinosaure. «Nero di Toscana» est une variété ancestrale de la Toscane.
Le chou frisé Lacinato est idéal à manger cru car il a une saveur de noisette plus douce. Il est également incroyablement facile à érafler. Faites simplement glisser vos doigts le long de la tige, en arrachant les feuilles dans le processus. Il fait également d'excellentes chips de chou frisé lorsqu'il est mélangé avec de l'huile d'olive.
Le chou de Sibérie est en fait plus étroitement lié aux familles qui comprennent le navet et le rutabaga qu'aux autres types de chou frisé. Il est résistant au froid et a des feuilles plates et larges qui poussent près du sol. Contrairement aux autres membres de la famille Brassica oleracea, le chou de Sibérie est en fait Brassica napus. C'est un hybride qui a probablement été créé à partir d'une pollinisation croisée avec des plantes sauvages. Alors que d'autres types de chou frisé ont une tige et poussent debout, cette plante pousse dans une grappe basse, ce qui l'aide à tolérer des températures beaucoup plus froides.
Cette variété de chou frisé a des feuilles plus tendres que les autres cultivars de chou frisé. Il a une saveur douce qui n'est pas associée au chou frisé, qui a tendance à être amer. Le gel peut rendre les feuilles encore plus sucrées. Il a également une saveur de chou, alors remplacez-le dans toutes les recettes qui pourraient nécessiter du chou. La meilleure utilisation du chou de Sibérie est dans les salades comme un vert tendre feuillu.
Outre les feuilles plates et le chou frisé, il existe d'autres plantes qui sont techniquement du chou frisé, mais qui sont si différentes qu'elles ne sont généralement pas considérées comme du chou frisé. Jetons un coup d'œil aux plus courants de ces types et voyons pourquoi ils sont un peu différents, mais comment ils peuvent encore être délicieux et utiles dans votre jardin!
Le chou chinois, ou Brassica oleracea, fait partie du groupe Alboglabra. Il est également appelé brocoli chinois. Le brocoli chinois est en fait un excellent moyen de penser au mode de croissance de cette plante. Il a une tige principale copieuse avec des feuilles qui peuvent être lisses ou ridées, tout comme le brocoli. Il a des feuilles vertes rondes et ne devient pas grand comme les variétés de chou frisé les plus populaires. Le chou chinois est une plante tolérante à la chaleur, il peut donc être cultivé toute l'année dans des climats plus chauds.
Les tiges fleuries, les bourgeons et les jeunes feuilles de brocoli chinois sont les meilleures pour la cuisine. Tout comme le brocoli traditionnel, la tige de cette plante peut devenir dure et trop fibreuse pour être mangée. Les feuilles, les bourgeons et les fleurs peuvent être cuits à la vapeur ou sautés comme tout autre type de chou vert à feuilles.
La Savoie est un type de chou de la famille Brassica. La salade savoyarde est un croisement entre le chou frisé et d'autres Brassicas comme le chou et le chou-fleur. Il fait partie de la famille savoyarde et son nom complet est Brassica oleracea var. Sabauda. Il pousse dans une tête dense et, à la suite d'un croisement, est multicolore avec des feuilles roses et rouges ou blanches, ainsi que des feuilles vertes. Les feuilles de Savoie reposent en grappes directement sur le sol et ressemblent à du chou.
La Savoie est douce et terreuse, et la salade de Savoie a été sélectionnée pour avoir une saveur douce et moelleuse qui peut être utilisée dans presque tous les types de cuisine! Recherchez-le dans votre épicerie, car il a été spécialement élevé à cet effet et il est presque impossible de le trouver sous forme de graine. Savourez ce feuillage vert en salade, wraps ou soupes. Il peut également être cuit à la vapeur ou frit.
Le chou frisé portugais est une variété rare de chou frisé qui est un ingrédient principal du plat portugais populaire caldo verde. C'est une plante unique qui change rapidement à mesure qu'elle grandit: elle forme d'abord de grandes feuilles extérieures, un peu comme le chou vert, mais à mesure qu'elle grandit, les feuilles s'enroulent vers le centre de la plante comme le chou. Il pousse dans une tête groupée, et tout comme les autres variétés uniques de chou frisé, il ne devient pas grand. Il est tolérant à la chaleur et possède d'énormes feuilles en forme de pagaie. Un cultivar populaire est «Tronchuda Beira».
Cette plante est douce et tendre, avec un goût doux et riche. Les feuilles peuvent facilement être séparées de la tige épaisse. Il est populaire dans les ragoûts et les soupes comme le caldo verde portugais ou le caldo gallego de la région de Galice en Espagne. Il pousse de manière prolifique, et quelques feuilles suffisent pour remplir votre soupe!
Alors voilà: il existe des dizaines de variétés de chou frisé. Ce vert à feuilles contient plus de vitamine C que la plupart des autres légumes et est incroyablement résistant au froid. De nombreuses variétés sont adoucies par le gel, tandis que d'autres ont été sélectionnées pour des feuilles colorées ou bouclées. Le chou frisé englobe également une grande famille de plantes, même certaines qui ne sont pas traditionnellement considérées comme du chou frisé!
Salut, je suis Rebecca! J'ai grandi en aimant les plantes, mais elles ne m'aimaient pas toujours en retour. Mes grands-parents et mon arrière-grand-mère me laissaient toujours aider dans leurs jardins quand j'étais jeune, mais je ne pouvais pas vraiment comprendre le jardinage par moi-même.
Un an, j'ai décidé de faire des recherches pour comprendre comment je pouvais faire pousser des poivrons sur le balcon de mon appartement, et cela a fonctionné! J'ai réalisé que le jardinage est une compétence que vous apprenez, pas un talent inné avec lequel vous êtes né.
Je suis un maître jardinier bénévole en Floride, et j'en suis actuellement à la deuxième année de transformer mon jardin en herbe (avant et arrière) en un mélange de parcelles indigènes, respectueuses des pollinisateurs et de la faune, d'une forêt vivrière et de plates-bandes surélevées. J'élève des cailles Coturnix et j'aimerais un jour ajouter des poulets à mon troupeau.
J'adore partager mes connaissances en jardinage avec les autres et je suis toujours ravi de vous aider!
Les pouces verts derrière cet article:
